新年菜谱：椰子炖鸡汤拜鸡年

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去年初乔迁新居办入伙宴，我肩负重任，一力承担十人饭菜，一道椰子炖老母鸡汤，喝得家人直夸赞，可惜一口汤锅，十人量，一人只分得一碗，夜幕落下，意犹未尽。在后来的平常日子中，我也炖过一次这道汤，除了椰子，还加了虫草花，汤色浓郁却寡淡无味，也许是材料少了，也许是水放多了，也许，是分享的人员少了。一道汤，细火加耐心慢慢熬出味道来，归根结底喝的是气氛和心情。最近处于妊娠高血糖期，很多东西不能吃，但广东人是无汤不欢的，就特别想念这道汤。老母鸡生长期长，肉质属阴、味鲜，挑选体型清瘦脂肪含量少的，炖出来皮脆肉香不油腻。而椰子含有大量蛋白质、多种糖和各种营养元素，查得它的含糖量为4.7%，远低于很多蔬果，所以用来炖鸡汤还是可以适量喝一点的。加几颗红枣汤色醇厚又补血，每一口都清甜到心里。明年是鸡年，这道全家老少咸宜的温补汤，作为年夜饭配汤，实属好意头，皆大欢喜。

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老母鸡半只

、

椰子半只

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红枣 5颗

、

姜 3片

、

水 3倍

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
椰子洗干净外壳后，用筷子或尖锐的器物在两个眼上扎穿，倒扣在杯子上放出里面的水；
步骤2/13 点击查看大图
然后用砍刀或锤子砸开外壳，用刀挖出肉，削去褐色的衣，切成3毫米厚片，姜切片，红枣对剖，备用；
步骤3/13 点击查看大图
老母鸡收拾干净，砍成适中的块；
步骤4/13 点击查看大图
焯水去腥去血沫；
步骤5/13 点击查看大图
倒掉水后再冲洗一遍，然后转到铸铁锅内，加入椰子片、姜片、红枣和水，加盖大火烧开转小火炖1小时，加盐调味上桌。
步骤6/13
★★★★★★★★★★以下为成品展示，点击查看大图★★★★★★★★★★
步骤7/13 点击查看大图
成品展示1
步骤8/13 点击查看大图
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成品展示6
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成品展示7

小贴士

1、椰子扎两个眼是利用了大气压的原理，便于水流出； 2、有人喜欢把椰子水也倒回去一起炖汤，但椰子本身有糖分，红枣也有糖分，把水倒回去炖就过分甜腻了，椰子水本身是很天然的饮品，可以直接喝掉； 3、所谓的老火汤其实不是越老越好，1小时足够； 4、若没有铸铁锅，可以选择砂锅更好。

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发布于 2017-01-10

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