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蛋糕卷（厚）的做法

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蛋糕卷（厚）

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这个方子蛋糕粉使用很少，只要注意蛋白的打发和温热时卷起，基本就能成功。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 60克

、

细砂糖 50克

、

玉米油 50克

、

牛奶 50克

、

盐，醋少许

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备材备，并且将蛋糕粉筛一下
步骤2/22 点击查看大图
分离蛋白，蛋黄
步骤3/22 点击查看大图
打散蛋黄加入牛奶打匀
步骤4/22 点击查看大图
加入大豆油，打匀
步骤5/22 点击查看大图
加入蛋糕粉，拌匀，不要朝一个方向拌，以免起筋，拌匀顺滑即可
步骤6/22 点击查看大图
蛋白加入1g盐和3滴柠檬汁，用打蛋器打发
步骤7/22 点击查看大图
打到鱼眼泡时加一半的砂糖，继续中速打发
步骤8/22 点击查看大图
打到小泡时加剩下的一半砂糖，中速继续打发
步骤9/22 点击查看大图
开始有纹路时加入剩下的砂糖，高速打发
步骤10/22 点击查看大图
很快就打成这样子了，马上停止打发。做蛋糕卷，蛋白一定不能打过，否则很容易开裂。此时加热烤箱，上下150度，你拌好蛋糊，烤箱也加热完成。
步骤11/22 点击查看大图
舀1/3蛋白入蛋黄中，以快速切拌手法搅拌。
步骤12/22 点击查看大图
再舀剩下的一半蛋白到蛋黄糊里，手法仍然是快速切拌。
步骤13/22 点击查看大图
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，快速切拌均匀，之前2回搅拌可以不用那么均匀，但最后一次要拌匀。一定要快速。
步骤14/22 点击查看大图
倒入28x28的蛋糕卷模具里，下面垫一块毛巾，摔几次，震出大的气泡，这点很重要。
步骤15/22 点击查看大图
150度35分钟，中层烤，用烤网。烤好后拿出来时在布垫上摔第二次，摔一下就可以了，高些摔下来。
步骤16/22 点击查看大图
模具上放一张大些的烘焙纸，用烘焙网放最上面，倒扣放凉些
步骤17/22 点击查看大图
温热的时侯用牙签在四周刮一圈，方便脱模。
步骤18/22 点击查看大图
抽走烘焙网，最边上用牙斜切一下，方便卷起，涂一层自己like的果酱之类的，用擀面杖助下力会好卷些。
步骤19/22 点击查看大图
拿寿司席用夹子定型，放入冰箱1小时后就可以切了。
步骤20/22 点击查看大图
切成你自己想要的宽度
步骤21/22 点击查看大图
搭配早餐
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成品图

小贴士

做蛋糕注意事项 1:严格按配方操作 2:蛋白的打发 3:蛋白和蛋黄糊搅拌手法和快速 4:基本都会加少许盐和柠檬汁 5:摔模具震掉气泡也是很关键的，开始烤和烤完后两摔哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-10

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