抹茶酸奶慕斯蛋糕

浏览 2.8万 · 收藏 151

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一直以来都非常喜欢抹茶的味道，接触烘焙之前都是吃的苦苦的味道的抹茶，让我以为抹茶就是那个味，直到后来看了一篇i烘焙公众号做的抹茶测评我才知道抹茶粉与绿茶粉的区别。本来想做成两种深浅不一的渐变慕斯，没想到第二层抹茶的量加多了一点，颜色不明显。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

酸奶（浓稠） 350g

、

吉利丁片五片(5g/片)

、

白糖 80g

、

淡奶油 350g

、

柠檬汁适量

、

抹茶粉 8-10g

、

奥利奥饼干碎 150g

、

黄油 50g

、

椰蓉适量

、

草莓适量

、

牛奶 30g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
黄油隔水融化或者微波炉加热到融化成液体，消化饼干用料理机打碎后与黄油混合均匀，倒入铺好油纸的模具里用刮刀压平。如果觉得铺不满或者喜欢厚一点的饼干底，可以适当添加饼干和黄油的份量。（我用的是八寸活底蛋糕模）
步骤2/13 点击查看大图
草莓选取中间有花纹部分切成薄片备用（厚薄随意）。在模具内围上透明慕斯围边（慕斯围边最好买整卷的，不然变形以后操作起来特别不方便，如果没有，可以不围，只是脱模麻烦点）
步骤3/13 点击查看大图
把草莓片摆放在饼干底上的慕斯围边上，贴好，放入冰箱冷藏。
步骤4/13 点击查看大图
切草莓的时候，吉利丁片冷水泡软备用
步骤5/13 点击查看大图
酸奶加细砂糖搅拌均匀。（酸奶我用的自制酸奶，比较浓稠，不喜欢市售的常温酸奶，总觉得添加剂防腐剂太多，我也没有用安幕希之类的做过，不要问我可不可以用那个代替。）
步骤6/13 点击查看大图
牛奶用微波炉叮几十秒至温热，加入抹茶粉用茶筅搅拌均匀至无颗粒。（如果买好抹茶，建议一定买个茶筅，方便快捷得多。）
步骤7/13 点击查看大图
淡奶油打发至六七分发，不要打得太硬，如果室温太高可以坐冰打发。（我嫌弄冰水太麻烦，把冷冻室的抽屉拖出来把打蛋盆放在上面当冰块用）
步骤8/13 点击查看大图
泡软的吉利丁取出隔水融化成液体，加入至步骤5的酸奶中快速搅拌均匀。（冬天太冷，酸奶从冰箱取出是冰的，吉利丁加进去容易马上凝结成块，加吉利丁液时可以把酸奶隔温水快速搅拌）
步骤9/13 点击查看大图
将打发好的淡奶油加入步骤8中，搅拌均匀，分成两份。
步骤10/13 点击查看大图
其中一份加入抹茶牛奶液，搅拌均匀，倒入步骤3的模具中，震出气泡，放入冰箱冷冻20分钟至慕斯液凝固，取出加入剩下的慕斯液放入冰箱冷藏至凝固。（如果想要渐变效果，慕斯液分三份，一份加入大量抹茶牛奶液，一份加入少量，一份不加，若冬天温度低慕斯液容易凝固，可在加入模具前隔温水搅拌至顺滑再加入，这样可保证成品表面光滑平整）
步骤11/13 点击查看大图
取出冷藏凝固好的慕斯蛋糕，除去模具和慕斯围边（若没有用围边，可用电吹风吹热一下或热毛巾热敷周边再脱模），筛上抹茶粉即可（配方份额外）。
步骤12/13 点击查看大图
分成小块，享受慕斯的丝滑与抹茶的清香吧！
最后一步点击查看大图
'青岚'，色如其名！