国王饼，松脆香浓开启美味新年！

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国王饼是法国的传统糕点，常在1月6日主显节前后出现。相传是三位国王去见耶稣时随身携带的甜点，以此得名。制作国王饼的要点是开酥，松脆的酥皮加上香浓的杏仁奶油内馅，咬一口开启美味的新年！

食材清单加入采购清单

黄油（油面团） 425克

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低筋面粉（油面团） 350克

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低筋面粉（水面团） 425克

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黄油（水面团） 137.5克

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黄油（杏仁奶油内陷） 250克

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水 240毫升

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糖 42.5克

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盐 17.5克

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糖粉 250克

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杏仁粉 250克

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淀粉 25克

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鸡蛋 100克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先，制作油面团。将室温软化的黄油放入搅拌机，搅打均匀后，加入低筋面粉，和匀，一直到没有颗粒的面糊状态就可以；
步骤2/9 点击查看大图
然后，把面糊倒在烤盘纸上，整成一个规整的长方形。再盖一层烤盘纸，冷藏1小时以上，让面皮松弛。
步骤3/9 点击查看大图
冷藏的过程中，我们来做水面团。黄油隔水融化，但不要过度融化，浓稠。倒入搅拌缸，再加入面粉一起搅打均匀。中间要不时加入水、白砂糖和盐，搅拌到糖、盐完全融化，这里要非常注意的是不要过度搅拌，以免上筋。
步骤4/9 点击查看大图
搅拌好之后，倒在烤盘纸上，整成一个漂亮长方形，大小控制在油面皮的一半大。同样盖上一层烤盘纸，冷藏1小时。
步骤5/9 点击查看大图
1个小时后，我们将冷藏好的两种面皮取出来，进行开酥。先用油面皮包裹水面皮，折叠、塑形。擀成3毫米左右的酥皮；
步骤6/9 点击查看大图
然后，酥皮放在案板上，在酥皮上撒一些面粉，从1/3处开始，折成三叠，用擀面杖修整一下。放入冰箱冷藏1小时，取出来擀平后，再次按照之前的方法折叠，前后要冷藏、折叠6次。这样才会有一个完美的酥皮。
步骤7/9 点击查看大图
在酥皮冷藏的间隙，我们需要制作一个杏仁奶油内馅。把室温软化的黄油和糖粉加入搅拌机中，打发至黄油微微变白；依次加入杏仁粉、淀粉，搅打均匀后，加2颗鸡蛋，拌成糊状。这就是国王饼的内馅。
步骤8/9 点击查看大图
好了，酥皮和内馅的准备工作都完成了，最后就是成品制作。用一大一小两个模具压出酥皮，做底的酥皮要稍小一些；以画圈的方式将内馅挤在酥皮中心，在边缘刷上清水；
最后一步点击查看大图
盖上大酥皮，用稍加修整、收边后，放入冷冻室， 1小时后取出，刻花边装饰，最后在饼皮表面均匀刷上一层蛋液，等烤箱预热至180度，放进去烤10分钟，然后调至170度，烤制20分钟，国王饼就做好了。