日式清汤五花肉拉面
我是一个拉面爱好者,对拉面要求特别苛刻,一碗好的拉面要同时有好的面,好的汤汁,还有过瘾的面头,缺一不可。只要看到拉面馆我就想去尝一尝。现在住在丹麦,没那么多拉面馆了,馋虫所逼,不得不钻研如何自己在家做拉面。经过很多的调查,我发现做一碗好的拉面非常不容易,需要很多很多的步骤,很多很多不同的食材,日本拉面看着简单,其实并不简单。在日本拉面馆千千万,每个拉面馆都有自己独家的秘方。我这碗拉面没有秘方,是根据我的调查和尝试自己研制的最精简的一个版本,个人感觉味道不错,大家可以试试哦。
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步骤1/9
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选用上好的去皮五花肉,肥瘦比例相当,我个人更喜欢瘦肉多的。
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步骤2/9
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把五花肉使劲压实卷起来,并用线绳紧紧地系上,使肉卷内没有空隙。
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步骤3/9
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热一只小平锅,不用放油,把五花肉放上去煎,剪的过程中会出油。五花肉卷的每个面都要煎到,稍见金黄色即可。
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步骤4/9
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制作高汤:煮一大锅热水,将五花肉放进去煮,15分钟后撇去浮沫,放入葱、姜和盐,关小火煮1个小时。
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步骤5/9
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制作海鲜汁:另一只锅内倒入两大汤勺高汤,加酱油、糖、裙带菜、蒜、柴鱼片和清酒,煮开关火。把煮好的肉卷放进去腌制。每个面腌20分钟,期间再用小勺子重复淋海鲜汁在上面。
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步骤6/9
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腌好的肉切片待用
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步骤7/9
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调配汤底:腌肉用的海鲜汁过滤掉所有的配料,只有汤汁,再加入两倍的高汤,煮开。可以自己掌握咸度。
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步骤8/9
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煮面:一大锅水煮开,下入新鲜的拉面。5分钟左右就可以了,随时尝一下软硬度,控水后马上放到碗里,等待浇汤。(我是自己做拉面,由于配方还在试验阶段所以先省略。推荐使用新鲜的日式拉面,淘宝上可以买到。不要用其他面条哦,口感不对。拉面是碱水面,紧实有嚼劲)
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最后一步
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装碗:面放入碗底,浇入高汤,摆好面头:五花肉片,甜玉米粒,煮好的绿豆芽,裙带菜,半个溏心蛋,小葱末。就完成了!
1. 如果使用柴鱼片,用量是一片。如果你用的是柴鱼花,那么可以用两大勺。
2. 溏心蛋放在调好海鲜汁里淹上几个小时,味道更佳。
3. 配料表里忘了写蒜了,我在做海鲜汁的时候加入了一瓣蒜。拍一下放进去就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-09
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