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大白菜烫面饺子的做法

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大白菜烫面饺子

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烫面饺子跟我们传统做的饺子相似但又不相同，70%的面粉我们用开水烫好后和面，30%的面粉用冷水和面，开水烫过的面里的淀粉被烫熟后，饺子吃起来更软！

食材清单加入采购清单

面粉 1000g

、

开水 350g

、

冷水 150g

、

大白菜一颗

、

猪肉 1000g

、

盐半勺

、

蚝油一勺半

、

糖两勺

、

鸡粉一勺

、

蛋白一个

、

淀粉一勺

、

水（肉馅）两勺

、

花生油（或芝麻油）两勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
猪肉剁碎或者搅碎（带一点肥肉比较好吃）
步骤2/15 点击查看大图
放入除油外的调味料和鸡蛋白，搅拌起胶
步骤3/15 点击查看大图
慢慢加入一点水，让肉更起胶。插入一根筷子不倒就完成了。放在一旁腌制一会儿
步骤4/15 点击查看大图
700g的面粉里倒入350g开水
步骤5/15 点击查看大图
用筷子搅拌成絮状
步骤6/15 点击查看大图
300g面粉加入150g水揉成团
步骤7/15 点击查看大图
烫面稍凉后把冷面团放入一起揉匀
步骤8/15 点击查看大图
如果粘就加一点粉，干的话加一点水。
步骤9/15 点击查看大图
揉好后盖着醒发15-20分钟，这样子面团更柔软更好揉
步骤10/15 点击查看大图
大白菜焯水，然后切细，挤掉一些水份避免馅太湿了。然后放入肉馅了拌匀
步骤11/15 点击查看大图
面醒好后再次揉一揉匀
步骤12/15 点击查看大图
分割面团成一个个小剂子
步骤13/15 点击查看大图
擀薄后放上肉馅
步骤14/15 点击查看大图
用自己喜欢的方法包好
最后一步点击查看大图
放上蒸笼。开水后蒸20分钟即可

小贴士

肉馅调味最后取一点点加热后试试，避免过重味道了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-09

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