在门仓多仁亚基础配方上制作的蔓越莓磅蛋糕

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磅蛋糕这名字是不是一听都觉得重了几磅？的而且确，它名字的由来是这样的：磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，即面粉1磅、奶油1磅、糖1磅、蛋1磅（1磅约等于454g），因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫1/4蛋糕。在提倡低脂低油低热量的今天，很多人就这样却步了，白白错过了美食。现今，磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了，还会加入鲜奶油等材料。原基础配方（除了蔓越莓的其他成分）是从德国家庭主妇门仓多仁亚的书中扒下来的，做了几次都很成功，其实说白了，磅蛋糕不同于戚风的地方就是加了黄油和重糖，所以口感是既松香又甜腻，不过配一些苦涩一点的茶或斋啡一次别吃太多就好。保留了基础配方几乎原封不动，只是通过自己的归纳总结，以下步骤用了更简练的文字来说明。

食材清单加入采购清单

黄油 125克

、

砂糖 125克

、

鸡蛋 3枚

、

盐 1克

、

低粉 200克

、

泡打粉 3克

、

牛奶 50毫升

、

蔓越莓 50克

、

香草精几滴

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
把需要的材料准备好，黄油软化，鸡蛋回复常温；
步骤2/21 点击查看大图
把砂糖和黄油放到打蛋盘中用打蛋器打散，加入香草精继续搅打，共10分钟左右至蓬松发白；
步骤3/21 点击查看大图
往盘中一次加入一个鸡蛋，每次搅打2分钟，若发现蛋油分离，可加入一点分量内的面粉恢复平滑；
步骤4/21 点击查看大图
搅打好的状态，没有分离，这时烤箱开始180度预热；
步骤5/21 点击查看大图
把低粉与泡打粉混合过筛，分3次加入盘中，用刮刀拌至无颗粒；
步骤6/21 点击查看大图
确认面糊软硬程度，用刮刀舀起面糊，面糊没有滴落，说明过干；
步骤7/21 点击查看大图
可少量加入牛奶调节；
步骤8/21 点击查看大图
再次舀起面糊，能自然滴落，说明刚刚好；
步骤9/21 点击查看大图
往模具里倒入一层面糊，撒上蔓越莓；
步骤10/21 点击查看大图
盖上一层面糊；
步骤11/21 点击查看大图
再撒上一层蔓越莓，最后盖上一层面糊，并用刮刀抹平表面；
步骤12/21 点击查看大图
放进预热好的烤箱中下层烤20分钟，出炉无需倒扣，直接晾凉可脱模。
步骤13/21 点击查看大图
成品展示1
步骤14/21 点击查看大图
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步骤16/21 点击查看大图
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步骤18/21 点击查看大图
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步骤19/21 点击查看大图
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步骤20/21 点击查看大图
成品展示8
最后一步点击查看大图
成品展示9

小贴士

1、磅蛋糕是用全蛋法，由于加了泡打所以不像戚风那么脆弱，操作起来虽然时间长一点，但是几乎不会失败； 2、除了蔓越莓也可以加如提子干或蜜豆等其他材料； 3、磅蛋糕不一定要用专用模，本菜谱中用到的是6寸烟囱活底阳极模，因为是高黄油，因此不用担心脱模问题； 4、磅蛋糕还有一条约定俗成的“真理”，那就是必须裂，如果是用长方模，为了裂得好看，还可以在抹好面糊时，让中间稍高并划一条坑，让其顺着坑开裂； 5、还是模的问题，因为磅蛋糕密度比较大，为了容易烤熟，因此适合用小模来做，若用圆模建议最好用烟囱模。

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发布于 2017-01-09

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