自制米粉
在我们国家的南方存在着各自各样的米粉,像桂林米粉、过桥米线、湖南米粉等等都是一种光鲜亮丽的存在。而我的家乡—重庆合川,也有一种特色米粉,虽然没有其他大牌有名气,但对于我们土生土长的合川人而言,这都是无可替代的家乡味道,是我们这些远在他乡的人深深的乡愁。看着图片都忍不住要流下口水那种心情。 这次离家又有一年时间了,对米粉的思念变得越来越强烈,在这遥远的异国他乡,解决的办法永远只有自己动手。以前在家的时候,妈妈每周都会去市场上买鲜米粉条,米粉条很软也很脆弱,只要在滚水里稍微烫一烫,再配上浓郁的骨头汤底和软烂的红烧牛肉就是一碗妥妥的美味。烹饪步骤还是很简单的,可是以前市场上随处可见的鲜米粉条现在却成了我的大难题。试了超市里的各种干米粉,煮出来都是像橡皮筋一样弹,没有了软糯的口感哪里还是我们家乡的味道,思来想去,最后还是只能从学做米粉条开始了,哈哈。
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步骤1/8
将2 cup干粘米粉放入锅中,小火翻炒15-20分钟;
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步骤2/8
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加入1 tsp盐,继续翻炒1分钟;
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步骤3/8
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将炒好的米粉倒入大容器内,边搅拌边缓慢加入2 cups开水(搅拌的时候千万不要直接用手哦,用筷子比较好,不然手会烫伤的);
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步骤4/8
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搅拌完的米粉基本变成小团了,然后加入4 tbsp土豆淀粉,等温度稍微降低,手可以触摸时,趁热将米粉和土豆淀粉揉成一团(千万别放凉了哦,不然揉不成团了);
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步骤5/8
往米团上浇2 tbsp油,然后持续再揉10分钟;
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步骤6/8
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将揉好的米团静置10分钟,松弛一下;
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步骤7/8
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准备一口稍大的锅,锅内多装些水烧开,再另外置一碗冰水在旁边;
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最后一步
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松弛好的米团放入模具内,挤压成米粉条落入持续沸腾的水中,等米粉浮起来后,迅速捞出放入凉水里。
这样,米粉条就做好了,吃之前在沸水中烫几十秒就可以啦!
这个制作米粉的模具淘宝上应该有很多,大家随意找一个牌子应该就可以,要是有更先进的面条机那就更好了。哈哈!
小提示:
1、在制作米粉的过程中大家一定要严格控制每种材料添加的量,还有揉的时间,千万不要偷工减料。我第一次制作时严格按照配方,做出的粉条很完美,但是因为太少了,只有一两,所以又赶紧做了第二批次,结果第二次土豆淀粉没加够,揉的时间也很短,做出来就变成了粉节节,真是后悔不已。但是我感觉更重要的应该是揉的步骤,揉久了能明显感觉到米团变得更紧致,更有韧性。下次准备用纯米试试,兴许多揉揉也能成功的,哈哈!
2、关于土豆淀粉的问题,我觉得应该不是非土豆淀粉不可,之前看到一个做越南米线的配方用了玉米淀粉;一个做米粉皮的配方加了绿豆淀粉,最后都成功了,所以应该能增加弹性的淀粉都可以吧。
3、最后,粘米粉不是糯米粉哦,它是大米粉,是粘性比较低的一种米类淀粉,可以用来做萝卜糕那种。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-09
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