自制米粉

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在我们国家的南方存在着各自各样的米粉，像桂林米粉、过桥米线、湖南米粉等等都是一种光鲜亮丽的存在。而我的家乡—重庆合川，也有一种特色米粉，虽然没有其他大牌有名气，但对于我们土生土长的合川人而言，这都是无可替代的家乡味道，是我们这些远在他乡的人深深的乡愁。看着图片都忍不住要流下口水那种心情。这次离家又有一年时间了，对米粉的思念变得越来越强烈，在这遥远的异国他乡，解决的办法永远只有自己动手。以前在家的时候，妈妈每周都会去市场上买鲜米粉条，米粉条很软也很脆弱，只要在滚水里稍微烫一烫，再配上浓郁的骨头汤底和软烂的红烧牛肉就是一碗妥妥的美味。烹饪步骤还是很简单的，可是以前市场上随处可见的鲜米粉条现在却成了我的大难题。试了超市里的各种干米粉，煮出来都是像橡皮筋一样弹，没有了软糯的口感哪里还是我们家乡的味道，思来想去，最后还是只能从学做米粉条开始了，哈哈。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

粘米粉 2 cup

、

土豆淀粉 4 tbsp

、

盐 1 tsp

、

油 2 tbsp

、

开水 2 cup

烹饪步骤

步骤1/8
将2 cup干粘米粉放入锅中，小火翻炒15-20分钟；
步骤2/8 点击查看大图
加入1 tsp盐，继续翻炒1分钟；
步骤3/8 点击查看大图
将炒好的米粉倒入大容器内，边搅拌边缓慢加入2 cups开水（搅拌的时候千万不要直接用手哦，用筷子比较好，不然手会烫伤的）；
步骤4/8 点击查看大图
搅拌完的米粉基本变成小团了，然后加入4 tbsp土豆淀粉，等温度稍微降低，手可以触摸时，趁热将米粉和土豆淀粉揉成一团(千万别放凉了哦，不然揉不成团了)；
步骤5/8
往米团上浇2 tbsp油，然后持续再揉10分钟；
步骤6/8 点击查看大图
将揉好的米团静置10分钟，松弛一下；
步骤7/8 点击查看大图
准备一口稍大的锅，锅内多装些水烧开，再另外置一碗冰水在旁边；
最后一步点击查看大图
松弛好的米团放入模具内，挤压成米粉条落入持续沸腾的水中，等米粉浮起来后，迅速捞出放入凉水里。

小贴士

这样，米粉条就做好了，吃之前在沸水中烫几十秒就可以啦！这个制作米粉的模具淘宝上应该有很多，大家随意找一个牌子应该就可以，要是有更先进的面条机那就更好了。哈哈！小提示： 1、在制作米粉的过程中大家一定要严格控制每种材料添加的量，还有揉的时间，千万不要偷工减料。我第一次制作时严格按照配方，做出的粉条很完美，但是因为太少了，只有一两，所以又赶紧做了第二批次，结果第二次土豆淀粉没加够，揉的时间也很短，做出来就变成了粉节节，真是后悔不已。但是我感觉更重要的应该是揉的步骤，揉久了能明显感觉到米团变得更紧致，更有韧性。下次准备用纯米试试，兴许多揉揉也能成功的，哈哈！ 2、关于土豆淀粉的问题，我觉得应该不是非土豆淀粉不可，之前看到一个做越南米线的配方用了玉米淀粉；一个做米粉皮的配方加了绿豆淀粉，最后都成功了，所以应该能增加弹性的淀粉都可以吧。 3、最后，粘米粉不是糯米粉哦，它是大米粉，是粘性比较低的一种米类淀粉，可以用来做萝卜糕那种。

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发布于 2017-01-09

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