腌咸鸭蛋
给大家说一个小诀窍:在腌之前先用白醋泡鸡蛋泡半个小时左右!醋(酸)和鸡蛋(钙)起反应能使鸡蛋壳变薄变软,再腌的时候能更入味!时间能缩短不少,用这个(醋泡)方法盐一定不要放太多!不然真的很咸
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步骤1/5
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准备好材料:盐 白酒 鸭蛋
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步骤2/5
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将鸭蛋洗干净晾干
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步骤3/5
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将鸭蛋放入白酒中浸泡一分钟左右
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步骤4/5
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均匀在食盐滚几圈,让鸭蛋裹上盐
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最后一步
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使用保鲜膜一个个的包上,也可以不用包 我用的超大的保鲜盒来装鸭蛋,没有的话,也可以使用塑料袋,将装好鸭蛋的保鲜盒放入阴凉通风处静静地等待美食的到来!(最后放置30-40天不等)成品图暂时没有,之后补图!
咸鸭蛋的功效与作用:
1.清肺火、降阴火
咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。
2.清热美肤
有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。
咸鸭蛋的营养价值:
1.咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。
2.咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐份增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶与蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。
咸鸭蛋的选购:
品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
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发布于 2017-01-09
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