浮云卷(MOF卷)
浮云卷------布丁般轻盈的口感,入口即化!
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步骤1/33
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28cm*28cm烤盘内铺好油纸,备用。
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步骤2/33
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蛋黄称重86.5g。
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步骤3/33
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加入25g细砂糖,用蛋抽打至颜色发白。
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步骤4/33
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筛入45g低筋面粉。
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步骤5/33
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继续用蛋抽搅拌均匀,备用。
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步骤6/33
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281g牛奶➕45g奶油➕1.2g盐,放入小奶锅中,中小火煮沸。
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步骤7/33
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倒入1/3牛奶混合液至蛋黄糊中,边倒边快速用蛋抽搅拌均匀。
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步骤8/33
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再将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的2/3牛奶混合液中,拌匀。
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步骤9/33
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小火加热混合液,边加热边搅拌,直至混合液有粘稠感,尽量不要有颗粒,如果有颗粒,离火搅匀。
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步骤10/33
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将面糊隔热水小火加热,边加热边搅拌,至面糊能掉落,但有一部分仍能挂在蛋抽上,离火放冷却(天热的话,放入冰水中冷却)。
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步骤11/33
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蛋清称重135g,加入49g细砂糖。
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步骤12/33
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打至湿性发泡(打蛋器提起来有个大垂角)。
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步骤13/33
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再将冷却的蛋黄糊搅打均匀。(同时烤箱提前预热175度。)
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步骤14/33
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将1/3的蛋清糊放入蛋黄糊中。
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步骤15/33
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切拌均匀。
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步骤16/33
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再将拌匀的蛋黄糊放入剩余的2/3蛋清糊中。
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步骤17/33
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切拌均匀。
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步骤18/33
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将面糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮板刮平,轻震出一些大气泡;送入烤箱中上层,温度调至170度,烤35分钟左右。
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步骤19/33
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蛋糕胚烤好后,取出冷却(无需翻面),另取一张油纸,待蛋糕胚冷却后翻面放在干净的油纸上,撕去原来的油纸。
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步骤20/33
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蛋糕胚上下两边各斜切下。(我这张照片横着放了。)
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步骤21/33
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300g奶油➕30g细砂糖,搅打至稍稍硬些。
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步骤22/33
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奶油稍硬些,做蛋糕卷比较撑得起,而且切面比较好看。
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步骤23/33
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将奶油涂抹在蛋糕胚上,下方稍后,上方稍薄,并在上方留出3cm左右不涂抹。
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步骤24/33
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草莓洗净吸干水分,取肉段部分,排放在奶油上。
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步骤25/33
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另用奶油将草莓的空隙涂满,这样切出来的切面不会有空隙。
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步骤26/33
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用擀面杖将下方油纸反卷起。
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步骤27/33
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提前油纸,将蛋糕胚下方往中间轻压。
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步骤28/33
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再次提卷起油纸,将蛋糕胚往上方提压,并借擀面杖的力度,将蛋糕卷抽压紧实。
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步骤29/33
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油纸包好,放入冰箱冷藏一小时。
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步骤30/33
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冷藏后取出,将蛋糕卷两端各切掉1.5cm的边。
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步骤31/33
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顶部挤上奶油,放上草莓装饰即可。
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步骤32/33
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这款蛋糕胚做盒子蛋糕也很不错。
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最后一步
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还便于携带~哈哈!
这款蛋糕水分含量较高,所以蛋糕胚很柔嫩,卷蛋糕卷时动作要较轻柔。
如果中间没熟,那时间还要加长;如果卷会裂的话,那烤制时间过久,要缩短时间。
我没有拍这款的卷制方法,所以用了以前的图~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-08
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