《周黑鸭》相似度99%
据说这个配方是周黑鸭员工透露的。 做出来味道也一级棒。 ~~~~~~ 爱吃麻辣卤味的小伙伴一般都很难抵抗周黑鸭的诱惑,色泽黑黄油亮的周黑鸭卤味,刚入口时有点甜,随着咀嚼越来越辣,而且滋味醇厚,味香、嚼辣、舌麻、皮酥、肉嫩,香鲜美味,让人欲罢不能。作为零食来看剧下酒,实在是一大享受。
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步骤1/9
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***参 丁香 甘草 山奈 辣椒 八角 香叶 花椒 麻椒 白果 草果 木香 五家皮 桂枝 一口钟 ( 花椒 麻椒 冰糖 香叶 多放 其他少量即可 其他都是辅助调料 有就放 没有就不放)
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步骤2/9
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没有买到鸭掌,鸭货就买的鸡爪,鸡胗,鸡心,鸡爪把指甲剁掉,鸡胗 鸡心切开 易入味,鸡心去掉边上鸡油,然后一起凉水下锅煮到水快开,然后捞出,用水冲洗干净。备用最好肉一起做,喜欢吃青菜的可以单煮,也可以肉快好的时候再放入青菜。
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步骤3/9
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上一张收拾完的鸡心的图,鸡心不要切两半,刀划到一半就行。
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步骤4/9
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所有调料放入锅内,辣椒最好掰两半(辣椒我没掰开,后悔),锅里放入两碗水(不易放太多,水不够的话后期加热水即可),煮开(也可以多煮一会)。
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步骤5/9
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调料煮开图。
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步骤6/9
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把所有处理好的主菜放入锅内,水刚刚没过主菜即可,这时候如果水少可以加热水,然后大火煮开,煮开后调中小火慢慢炖。
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步骤7/9
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补图(煮开后我尝了一下汤,不辣,又加了两勺辣椒面)。
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步骤8/9
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汤料煮到这样的时候,勤翻动,使肉入味充分。直到汁水耗干为止。
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最后一步
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汤料煮到这种程度就OK了。晾凉以后吃更美味奥。开吃~~
料水少的时候多翻面,特别是鸡爪多的情况下,鸡爪胶原蛋白多,容易黏锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-08
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