港式吐司

浏览 6887 · 收藏 46

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我不知道这个吐司，为何叫港式吐司？但，这个吐司的方子我超喜欢！只有250克的面粉，却能长出满满的，很高的个头，且组织柔软又细腻，味道也超棒！呵呵，心动了没有？好配方就应该一起分享！快行动起来吧……

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

高粉 250克

、

白砂糖 50克

、

牛奶 135克

、

全蛋液 30克

、

黄油 25克

、

酵母粉 3克（冬天4克）

、

奶粉 8克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
除黄油和盐外的面团材料放入面包桶中，启动和面程序（这个步骤不放黄油和盐，目的是要让面团形成更多的面筋，因为盐会抑制酵母的活性，油不利于面筋形成，所以要用后油后盐法）
步骤2/16 点击查看大图
待面团揉至光滑，能拉出稍厚一点膜时，加入软化的黄油和盐，继续和面程序
步骤3/16 点击查看大图
面团揉至能拉出大片薄薄的手套膜即完全阶段即可
步骤4/16 点击查看大图
面团拿出滚圆，放入另一容器中，盖保鲜膜温暖处发酵2～2.5倍大
步骤5/16 点击查看大图
发酵好的面团，手指沾上面粉插入，孔不回缩即发酵成功
步骤6/16 点击查看大图
面团轻揉排气，称重，平均分成三份，稍滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
步骤7/16 点击查看大图
拿一松弛好的面团，整成椭圆形，用擀面杖擀成牛舌状，擀时不可以太用力，先从中间往上擀，再从中间出发，往下擀，不可以直接从一头擀到另一头）
步骤8/16 点击查看大图
面团从右往左慢慢卷起，松弛10分钟，再擀平，再卷起
步骤9/16 点击查看大图
卷好的面团2～2.5圈就可以了（注意，卷的时候不用卷得太紧，给二发留点空间充分发酵）
步骤10/16 点击查看大图
依次卷好放入吐司盒中
步骤11/16 点击查看大图
面团二发放入烤箱，烤箱旁放一碗热水发酵至八，九分满即可（我设定发酵温度37度）
步骤12/16 点击查看大图
看，二发的面团九分满了，发酵到位啦
步骤13/16 点击查看大图
入预热好的烤箱下层，上下火160度40分钟（预热烤箱，要提前，离二发结束还剩10分钟时预热烤箱，我的烤箱8分钟就达到预热的温度了）
步骤14/16
出炉倒出面包，切片需凉透才可以切喔！
步骤15/16 点击查看大图
内部组织细腻柔软，手撕吃，切片吃都很棒喔！
最后一步点击查看大图
来个近距离特写！成品真的好松软，软到切片都困难，呵呵！