新年好彩头｜花样面食枣花糕——喜鹊登梅

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新年好彩头｜花样面食枣花糕——喜鹊登梅

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枣花年糕是一种汉族民俗小吃，可做春节过年时的馈赠礼品。因为做出的形状像朵花，所以这种年糕叫“花糕”，或叫做“枣花糕” 。花糕是春节时最具年味儿的食物之一了，每到春节，家家户户都会做出各种各样寓意吉祥的花糕。今天就和大家分享一款喜鹊登梅，寓意喜上眉梢。

食材清单加入采购清单

普通面粉 500g

、

小枣 250g

、

酵母 4g

、

无铝泡打粉 1g

、

红曲粉 2g

、

可可粉 2g

、

食用色素适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
准备食材。普通面粉：500g、酵母：4g、无铝泡打粉：1g
步骤2/28 点击查看大图
小枣：250g。洗净后，放入凉水中开始煮制。水开后立即捞出控干水份。煮得火候不要太大，后面还要蒸制，以免过火。
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红曲粉：2g；可可粉：2g；食用色素：适量
步骤4/28 点击查看大图
将酵母、泡打粉混入面粉中，搅拌均匀。从中取二份少量的面粉，用可可粉和红曲米水分别和成双色面团准备做梅花和树干。
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将红色面团和咖色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布，温暖处分别发酵。
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将剩余的大部分面粉用温水和成白色面团，将面团盖上湿润的屉布，温暖处进行发酵。
步骤7/28 点击查看大图
7.待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。切若干个小剂子，用来做花糕的围边，不要太大。
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将剂子搓成小条儿。
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取一枚小枣，将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面。
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捏紧面条的两端，形成一个水滴状的造型。
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捏出若干个这种造型，作为花糕围边备用。
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取一块面团，用擀面杖擀出一个圆型面片作底托，厚度适中，不宜太薄。
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把作出的花糕围边按圆型底托的弧度围成一圈。圈中央摆满小枣。
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再擀出一个面片，遮挡住圈中央铺满小枣的区域。
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再铺上一个比上一步大一些的面片，作为花糕的顶盖。
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用咖色面团搓成细长条，随心意摆出梅花树干的造型。
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把红色面团捏成颗颗小球，这是梅花花瓣的雏形。
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把小球捏成花瓣形状，瓣瓣相连，捏紧花瓣相连的底部。
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五瓣为一组，组成一朵梅花。收拢花瓣，使花瓣向中心聚拢。
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用牙签取微量的白色面做花蕊，将花蕊固定在花朵中间。一朵梅花大功告成，按此方法，做若干朵梅花。
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取一小块白色面团，搓成长条，用来做喜鹊。
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将面条打结。将打结后的面条两端向外拉伸，一端做喜鹊的头，另一端做尾巴。
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将喜鹊尾巴按扁，整形。用小刀割出尾巴羽毛的纹理，割出刀印即可，不要切断。在喜鹊的头部捏出尖尖的小嘴。
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用两颗红豆或绿豆做喜鹊的眼睛。固定后压紧豆子。
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将梅花、喜鹊摆放在花糕的顶盖上。都固定好后进行二次发酵。观察花糕的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后20分钟制熟。蒸制时间请根据您制作的面食大小酌情增减。成熟后用筷子蘸上食用色素，根据个人喜好进行点缀。
步骤26/28 点击查看大图
花糕寓意生活红红火火，一年更比一年高。
步骤27/28 点击查看大图
其形状繁多，可做各种不同寓意的吉祥饰物。寄托着我们对美好生活的希冀。
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中国民间将喜鹊作为吉祥的象征，象征好运与福气；梅，古代又称'报春花'，传说梅具四德，象征五福，即快乐、幸福、长寿、顺利与和平。'喜鹊登梅'有喜上眉梢，以兆好运之意。

小贴士

1.选用小枣，做出的花糕会更精致漂亮。 2.面要和得稍微硬一些，方便造型。 3.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。

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