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开味白切鸡的做法

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开味白切鸡

浏览 45.0万 · 收藏 2787 · 学做 2

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阴霾的天，做上一款开味的凉菜，喝着热汤就着鲜香麻辣的鸡块，真是大快朵颐！

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乌骨鸡半只

、

葱白 2段

、

姜片 3片

、

料酒 15ml

、

香油适量

、

调料：油辣子 2勺

、

花椒油 2勺

、

大蒜籽 4个

、

姜末 3g

、

鸡汤 100ml

、

生抽 3勺

、

盐 1小勺

、

葱 1根

、

白砂糖少量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先将鸡块用热水氽烫一下，然后重新加清水放姜片和葱段、料酒煮25分钟左右（根据鸡肉的多少定时间长短），煮断生即可。然后放汤里浸泡十分钟。
步骤2/7 点击查看大图
将浸泡好的鸡块沥出，放冰水里浸泡二十分钟。
步骤3/7 点击查看大图
然后沥干后在鸡块上抹点香油，保持鸡皮的水份，切块装盘。
步骤4/7 点击查看大图
将姜、蒜切粒剁成蓉，然后将所有的调料兑在一起，将刚刚煮过的鸡的汤也舀一大勺放调料里，撒上葱花，调料即可使用了。油辣子是现做的，所以保持了辣椒的香味。
步骤5/7 点击查看大图
将鸡块沾食或将调料淋于鸡块上均可。
步骤6/7 点击查看大图
真的好美味！
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来一块不？

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-07

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