黄金牛肉卷宝宝辅食微课堂

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黄金牛肉卷参考年龄：12个月+ 这道辅食很不错，既能锻炼宝宝手、眼、大脑和口腔的协调能力，还能培养自主进食能力。此外，食材中的牛肉、南瓜和香菇，也是营养“大咖”。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 1个

、

泡发后的干香菇 3个

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牛肉 50克

、

酵母 0.8克

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南瓜 100克

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中筋面粉 80克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先我们准备好需要的食材。
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南瓜去皮切开，放入辅食机中蒸熟、蒸熟后放筛网上碾压，压出细腻的南瓜泥。PS：之所以不用辅食机搅拌，是因为搅拌时会将热气焖在南瓜泥里，导致颜色变浅。
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用克重称称重50克，称重后要冷却至常温哦。PS：用这类泥状食材和面时，一定要先冷却，再放入面粉中，温度太高，酵母会失去活性哦。
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南瓜泥冷却后放入面粉中，再加入0.8克酵母，用筷子搅拌至絮状。PS：南瓜泥50克、面粉80克、酵母0.8克。
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面絮倒在面垫上，揉成光滑的面团。PS：刚开始揉面时会有点湿，揉面粉5分钟后再根据情况判断是否需要调整，干了加南瓜泥、湿了加面粉。
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面团揉好后放入碗中，再放在装有50℃温水的蒸屉上，发酵至两倍大左右，一般需要2小时。
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牛肉、香菇切成小颗粒，鸡蛋只取蛋白，一起放入辅食机中，再加入适量宝宝酱油（可不选）、葱花（去腥）。搅拌细腻后取出，放入碗中。
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发酵完成后的状态妈妈们看一下，面团内部是呈蜂窝状的。
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面团放在面垫上，撒上一点面粉，继续揉面5分钟，再擀成椭圆的面皮。
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铺上牛肉馅料，不要铺的太满，留2厘米左右的空间。抹平后卷起来，卷的时候稍微压紧实一点。
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然后在肉卷上压几个凹槽，不要切断。PS：压凹槽的工具有筷子、刀背、铲子等等。
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蒸屉上放一张硅油纸，放入肉卷盖上盖子，再次发酵半小时就可以了。PS：这次发酵不需要放温水上哦。
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发酵后冷水上锅，大火蒸20分钟后关火，〉再焖5分钟〈。PS：千万别忘了，最后要焖5分钟哦。
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焖好后取出，切成恰好宝宝一手能抓的大小，这样能锻炼宝宝自主进食的能力。
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金黄色的牛肉卷，松松软软的口感，看一眼就觉得宝宝肯定会超爱吃了。

小贴士

TPIS：辅食小贴士 1添加の小要领 ●牛肉的纤维较粗，和猪肉相比更难消化，制作辅食时一定要处理得细腻、软烂一点。 ●肉卷第一次发酵前如果直径是2cm，那么蒸好后的直径差不多有5~6cm左右，蓬松3倍大左右。说这个数值的原因是希望妈妈们对成品有个预估，以免制作失败。 2黄妈说... 铁含量和锌含量最高的红肉是哪种？黄妈给大家做一个排列吧，这样方便妈妈们给宝宝食补。铁含量从高到低排列分别是羊肉、猪肉和牛肉；锌含量从高到低排列分别是羊肉、牛肉和猪肉。 3 黄妈爱叨叨今天这种做法也是一通百通的。馅料非常多样化，肉有猪肉、牛肉、羊肉、虾肉可选，蔬菜更是百搭。外表的颜色也可以随意调整，用绿色蔬菜就能做绿色肉卷、红色蔬菜就能做红色肉卷，比如紫甘蓝、紫薯、甜菜根。平时多更换搭配，膳食更均衡，宝宝也不会吃腻。做这道辅食只有发酵步骤可能会难一点，不过我告诉你几个注意点后，99.9%不会失败，而且口感确保松松软软。 1-蔬菜泥要冷却后再用来和面。 2-酵母和面粉的比例是1：100，最好有个克重称称一下。 3-揉面后的面团不能干硬，手感稍微松软才算揉面成功。 4-冬天发酵面点要用温水发酵法，重点参考step5的步骤说明。 5-肉卷卷好后要再次发酵，这个发酵时间要半小时。 6-蒸的时候要冷水上锅，大火蒸20分钟后关火焖5分钟。

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发布于 2017-01-07

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