老坛盐水酸辣鸡

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对于我们而言，这不仅仅是一坛普通的泡菜，它不仅仅满足了我们的味蕾，给北漂的生活增添了一份特别的滋味，也见证了我们的2016年，这一年，我们被动搬了三次家，也因为公司解散，面临过失业，迷茫，孤独，每次遇到这些困难，看看北京的重度雾霾，再看看北京拥挤在地铁中的人群，总是会出现一些打退堂鼓的念头，比如：回家乡发展，抑或回成都发展也是绝佳的选择。这些心酸只有自己会懂，好在我们都坚持下来了。于是，这坛泡菜就不知不觉跟着我们一起搬了三次家，每次搬泡菜坛子都会小心翼翼的，生怕磕了，碰了。现在，随着一年多时间的沉淀，这坛泡菜的味道愈发的酸爽醇厚，如红酒一般，层次愈加丰富，而这一年多，我们也不再是曾经懵懂迷茫的学生，内心变得更加的丰富，对人生也有了新的理解和目标。可能这就是时间的力量，会让一切渐渐发酵成熟，独具一番风味。于是这周就用这坛泡了一年的泡菜做了一道最最最拿手的家传菜——盐水酸辣鸡。做完这道菜，整个厨房香了一整天，不，应该是油烟机质量不行，啊哈哈哈·········

食材清单加入采购清单

新鲜柴鸡 600克

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四川泡萝卜（泡豇豆）适量

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泡仔姜适量

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泡椒适量

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生姜适量

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蒜苗两棵

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郫县豆瓣酱适量

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高梁酒一小碟

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泡菜盐水一小碗

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大蒜适量

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鸡精适量

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花椒粒适量

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花椒粉适量

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食用油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
食材准备
步骤2/9 点击查看大图
把鸡肉沥干水，大火把油烧热至冒烟，倒入鸡肉，爆炒；
步骤3/9 点击查看大图
鸡肉水分炒干后，鸡肉表面呈至金黄色，开始粘锅，加入准备好的高粱酒调味，让鸡肉味道更佳。
步骤4/9 点击查看大图
待酒香味散去后，再加几大勺郫县红油豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱扑面而来的一阵阵香味；（这一步直接影响鸡肉的口感和味道，锅里的油一定要多，要不然豆瓣酱就炒不出香味，鸡肉就入不了味，也可以加适量山胡椒油，山胡椒带有一点柠檬的清香，有一种很特别的味道）
步骤5/9 点击查看大图
倒入泡菜盐水，改中小火煮鸡肉，约4、5分钟，可适量加点温水；
步骤6/9 点击查看大图
此时，鸡肉基本上9成熟了，倒入切好的泡萝卜（泡豇豆）、泡仔姜、泡小米椒，放在鸡肉上面，中小火继续煮约两分钟，为保持泡菜的酸爽香脆，暂时不要翻动泡菜。
步骤7/9 点击查看大图
起锅前，加入适量鸡精、花椒粉、蒜苗，大火一起翻炒片刻。
步骤8/9 点击查看大图
一盘酸辣可口的酸辣鸡就做好了，可以连吃三碗饭
最后一步点击查看大图
吃剩下的泡菜，再做一碗酸辣鸡面当宵夜也是极好的。