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经典戚风(六寸/八寸)的做法

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经典戚风(六寸/八寸)

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30-60分钟 | 切墩(初级)

六寸：

、

低筋面粉 50g

、

牛奶(建议全脂) 40g

、

蛋白(3个左右) 80g

、

蛋黄（3个左右） 50g

、

细砂糖 50g

、

玉米油 35g

、

玉米淀粉 5g

、

8寸：

、

低筋面粉 100g

、

牛奶(建议全脂) 75g

、

蛋白(6个左右) 170g

、

蛋黄(6个左右) 90g

、

细砂糖 100g

、

玉米油 60g

、

玉米淀粉 10g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶和玉米油，摇一下，让油包裹住蛋黄，放一边备用。
步骤2/6 点击查看大图
蛋白用电动打蛋器开始打发，砂糖分三次加入，最后一次时要把玉米淀粉一起加入，搅一两下开始继续打发，打至蛋白霜细腻，没有明显气泡，有直的尖钩就可以了，打好的蛋白霜静置两三分中，看看稳定度！这时预热烤箱，160度5分钟。
步骤3/6 点击查看大图
面粉过筛入蛋黄糊中，(蛋黄温度不能太冷或太热)手动打蛋器顺着一个方向画圈，一定轻柔，不要搅拌太久。2-3分钟就好，和好的面糊可以顺滑滴落就可以了。
步骤4/6
现在检查蛋白霜，如果和之前刚打发完一样细腻就是成功的，如果稍微粗糙了，可用蛋抽抽打下就好了，如果浠水了，那就失败了，不能用。
步骤5/6
把三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊中，快速轻柔翻拌均匀后，倒入蛋白霜中，翻拌均匀，注意手法，拌好后面糊状态细腻，无气泡，可以流淌滴落，隔模具15cm高倒入，然后高出摔几下震出气泡，入烤箱，中下层，160度 35-40分钟。
最后一步
烤好后，高出摔几下，震出热气，马上倒扣，完全放凉再脱模，大约2小时！

小贴士

蛋白在17-22度之间最容易打发，夏天就要放冰箱冷藏，使用前提前拿出回温！冬天就把蛋放温水里回温再用！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-07

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