马卡龙

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1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋白 55g

、

杏仁粉 150g

、

糖粉 150g

、

蛋白 55g

、

糖 150g

、

水 39g

、

色素 1g

、

牛奶 125g

、

蛋黄 25g

、

糖 20g

、

鹰粟粉 13g

、

低筋粉 2.5g

、

黄油 13g

、

热情果果茸 30g

、

香草荚半根

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
马卡龙壳：糖，水，倒入小锅中加热，加热过程中用温度计测试温度，至温度在118度到121度之间（温度计不要触碰到锅底，会使温度计无法准确测试糖浆温度）。
步骤2/16 点击查看大图
蛋白倒入机器中中低速打发，至微打发状态。
步骤3/16 点击查看大图
将烧好的糖水沿着料理盆快速倒入处于微打发的蛋白中，并且同时将机器调至最高速打发至冷却。
步骤4/16 点击查看大图
用手触碰钢底测试温度，当缸体是常温状态时即可停止打发，蛋白的状态为浓稠厚实的状态。
步骤5/16 点击查看大图
杏仁粉倒入料理盆中，糖粉过筛拌入，蛋清分两次加入。
步骤6/16 点击查看大图
用刮板用力按压呈糊状。
步骤7/16 点击查看大图
将打发好的蛋白分次拌入杏仁面糊中搅拌，并用刮板敲击料理盆使其消泡。
步骤8/16 点击查看大图
至面糊呈倒三角状。
步骤9/16 点击查看大图
将做好的食材装入裱花袋，挤成直径约3-4公分左右的圆形在硅胶布上。
步骤10/16 点击查看大图
端起烤盘敲击五到六下。放入烤箱，150度，8分钟后翻面在烤至6分钟左右即可。
步骤11/16 点击查看大图
热情果馅料：蛋黄，糖，鹰粟粉，低筋粉，香草籽倒入料理盆中，用手动打蛋器打匀，同时将牛奶煮开。
步骤12/16 点击查看大图
牛奶煮开后，将一半的牛奶快速倒入蛋黄中，同时快速搅拌。再将所有东西快速倒入剩余的牛奶中，同时将打蛋器移至锅中不停搅拌，直至食材变粘稠吐泡泡即可。
步骤13/16 点击查看大图
再将食材移入料理盆中，加入果蓉，同时打蛋器搅拌并且使其冷却，加入室温黄油，充分搅拌均匀即可。
步骤14/16 点击查看大图
将做好的馅料装在裱花袋中，并将马卡龙配对，将馅料挤在马卡龙上即可。
步骤15/16 点击查看大图
组合。
最后一步点击查看大图
完成。