宇治抹茶草莓蛋糕卷

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蛋糕卷是我刚开始玩烘焙的时候做的最多的点心因为感觉最容易成功而且不容易消泡当时做了好多的香橙蛋糕卷、咖啡蛋糕卷、虎皮蛋糕卷等等当然做的最多的是抹茶蛋糕卷，因为颜色最漂亮 (ˊᵒ̴̶̷̤ꇴᵒ̴̶̷̤ˋ)꒰ 当然京都宇治产的的抹茶粉毋庸置疑是最好的今天用的这款DK宇治抹茶粉，无论是色泽还是口感，都俘虏了我的心~o(〃'▽'〃)o 快快动手学起来！

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

牛奶 55g

、

色拉油 40g

、

低粉 22g

、

杏仁粉 22g

、

DK宇治抹茶粉 8g

、

海藻糖 60g

、

柠檬汁少许

、

草莓一碗

、

淡奶油 220g

、

海藻糖 10g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先将DK宇治抹茶粉倒入色拉油中搅拌至无颗粒。
步骤2/20 点击查看大图
倒入牛奶，搅拌均匀
步骤3/20 点击查看大图
搅拌好的DK宇治抹茶糊倒入蛋黄中，搅拌均匀
步骤4/20 点击查看大图
倒入杏仁粉，搅拌均匀，倒入低筋面粉用手动打蛋器呈'之'字形搅拌至完全无颗粒
步骤5/20 点击查看大图
将DK抹茶蛋黄糊过筛，然后放置在一边备用
步骤6/20 点击查看大图
蛋白（最好是冷藏过24小时的鸡蛋）加入少许柠檬汁倒入少量海藻糖，开始打发。
步骤7/20 点击查看大图
分三次加入海藻糖，打发到湿性稍过发泡（提起打蛋器会有个小弯钩，并且不消失即可）
步骤8/20 点击查看大图
将三分之一蛋白糊加入到DK宇治抹茶蛋黄糊中用翻拌手法搅拌均匀，不可画圈搅拌，容易消泡。
步骤9/20 点击查看大图
然后将搅拌好的抹茶蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，搅拌均匀。（一定要全部搅拌均匀，不能看到蛋白的颜色，不均匀的话会导致蛋糕体蓬发不均匀，烘烤的时候导致蛋糕体破裂。）
步骤10/20 点击查看大图
将面糊从高约10cm处倒入28*28cm的烤盘烤盘的中心点。
步骤11/20 点击查看大图
然后上下左右倾斜兵震荡烤盘，使面糊分布均匀。再轻磕几下烤盘，震出面糊中的大气泡。
步骤12/20 点击查看大图
然后烤箱预热180度，中层，上下火18分钟。（根据自家烤箱温度进行调整）
步骤13/20 点击查看大图
然后取出后从20公分高度平摔下烤盘，震出热气放凉后脱模，在蛋糕体表面盖上油纸，防止表面干裂。
步骤14/20 点击查看大图
等蛋糕体凉的过程中，将淡奶油（需提前冷藏24小时）加糖打发至九成。可以打过点没关系，倾斜盆子时奶油不流动即可。
步骤15/20 点击查看大图
将放凉的蛋糕体翻面，均匀涂抹上淡奶油头尾少涂，防止卷起时奶油外溢
步骤16/20 点击查看大图
码上草莓，最后一颗草莓尾部朝外。在草莓上均匀涂抹上奶油
步骤17/20 点击查看大图
利用擀面杖将蛋糕卷成蛋糕卷。
步骤18/20 点击查看大图
扯住底部油纸往外拉，同时擀面杖朝里推，辅助将蛋糕卷卷的更紧一些。（就像包紫菜包饭）
步骤19/20 点击查看大图
将卷好的蛋糕卷放入冰箱里冷藏两小时定型后取出切去蛋糕两边不平整部分在蛋糕卷上部用打发好的奶油进行裱花。
最后一步点击查看大图
将剩下的草莓切成两半，装饰在蛋糕卷上就大功告成了。

小贴士

海藻糖能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香不损害贮藏寿命，使人们品尝到产品原有的风味。没有海藻糖可以用普通糖粉替代如何能切出平整干净的切面？将烘焙刀放在火上烧一下，就可以切出干净的切面每切一片都记得要把刀擦干净哦！

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发布于 2017-01-06

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