浮云蛋糕卷

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浮云卷~听起来很文艺很清新~ 我也不知道为什么要叫浮云卷，总之是口感超级嫩超级绵软，入口即化。其实蛋糕卷本身并不难做，难倒大家的一般都是卷掉皮，小主也是卷废了好多张蛋糕卷才卷出点应验来，今天就分享给大家！话不多说，现在开始做蛋糕吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

糖（蛋白用） 45g

、

糖（蛋黄用） 20g

、

低粉 45g

、

牛奶 260g

、

淡奶油 50g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
蛋黄、蛋白分离，分别到两个无水无油的盆里，蛋白中千万不能有蛋黄哦，否则影响打发。
步骤2/19 点击查看大图
蛋黄中加入20g糖
步骤3/19 点击查看大图
用蛋抽搅拌至颜色变浅，手动搅是有点累，但我有不想重复洗打蛋器的蛋头，干脆就手打，也很快的，我这种柔弱型的女汉子，大概两三分钟吧。
步骤4/19 点击查看大图
小奶锅里加260g牛奶和50g淡奶油，小火煮沸，不要煮太开，会影响牛奶的营养，只要周围起小泡就可以了。
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将煮沸的牛奶奶油缓慢到入蛋黄中，并用蛋抽边倒入边搅拌.
步骤6/19 点击查看大图
称好50g低粉后筛入牛奶蛋黄中，用蛋抽搅匀
步骤7/19 点击查看大图
水浴法不停搅拌蛋黄糊。水浴法很简单，一个比蛋黄糊大的盆打盆中加点水，上火烧开，把蛋黄糊的盆放到煮沸的水中，不停地用蛋抽搅拌。
步骤8/19 点击查看大图
一直搅拌到像图片中这种比较浓稠能划出纹路的阶段，将蛋黄糊的盆从沸水中拿出来，放到一个冷水盆里开始降温，同样不能停止搅拌。
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如果冷水变热，就再换一盆水，直至蛋黄糊温度降下来了。这一步很重要，蛋黄糊一定要彻底冷却，否则等会翻拌的时候会消泡。
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最后蛋黄糊的状态应该是图片上这种很细腻光滑的状态。从蛋抽上滴落下来的蛋黄糊不会很快消失，但也不会很干会结块。
步骤11/19 点击查看大图
接下来就要打蛋白了，白砂糖45g分两到三次加入，打到小弯角就可以了。打蛋白霜的时候，感觉到略有阻力就要转中档了，打一会就要注意看状态，最后减为低速，这样打出来的蛋白霜才够细腻。预热烤箱，170度。先将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白中拌匀。这个不用多复述了，不太会的童鞋们可以自己找视频看哦！
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将高温油布垫在三能金盘中
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将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘中，然后用刮刀将蛋糕糊刮平，并震出大气泡，放烤箱里烤吧，170度30分钟（一定要根据自家烤箱脾气调整哟！）。
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接下来，打扫战场！做蛋糕就是这么让人不爽，因为要洗好多东西！
步骤15/19 点击查看大图
duang！蛋糕出炉！金黄的表皮看起来就好赞！
步骤16/19 点击查看大图
接下来就卷卷卷吧，我一般用200g淡奶油+20克白砂糖。
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把打发好的奶油抹在蛋糕上，卷在里面的厚一点，外面的薄一点，两边边缘要稍微留出一点距离，避免卷的时候奶油被挤出来。
步骤18/19 点击查看大图
草莓去头去尾，排列在内边缘，借助擀面杖就可以卷啦！
最后一步点击查看大图
Duang~卷好啦！