6寸轻乳酪蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 125

、

鸡蛋 3个

、

白砂糖 45g

、

牛奶 50g

、

黄油 30g

、

低筋面粉 15g

、

玉米淀粉 10g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备上述食材。
步骤2/19 点击查看大图
蛋黄蛋清分离。需要说明的是器皿里要擦干净，不能有水滴，蛋清里不能有蛋黄，否则会影响蛋清的打发。
步骤3/19 点击查看大图
隔热水融化奶油奶酪和黄油。
步骤4/19 点击查看大图
加入牛奶一起融化拌匀。
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搅打至顺滑无颗粒。
步骤6/19 点击查看大图
分三次加入蛋黄，每次都要搅打均匀后再加入下一个蛋黄。
步骤7/19 点击查看大图
筛入低粉和玉米淀粉。
步骤8/19 点击查看大图
搅拌均匀。
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为了保证蛋糕细滑的口感，将粉糊过筛。
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过滤出颗粒。将过滤后的粉糊放冰箱冷藏。
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这时进行蛋白的打法。
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分三次加入砂糖，分别在蛋白打发大气泡时、小气泡和细腻的三种状态下加入砂糖。
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打发成湿性发泡，提起打蛋器时有弯勾出现，不往下滴。切忌打发过度，否则蛋糕表面会开裂，当然表面开裂与温度过高也有关系哦！
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将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中。搅拌时画X字，切忌画圆，以免消泡。
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搅拌均匀。
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在模具里刷上油方便脱模。
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将蛋黄糊倒入模具。
步骤18/19 点击查看大图
轻振出气泡。烤箱预热140度，在烤盘里加水，把模具放入烤盘，进行浴烤70分钟。如果模具是底部脱模的请在底部包好锡纸。结束后，不要马上拿出来，在烤箱里焖30分钟。等完全冷却后，取出来，脱模，放冰箱冷藏4小时后食用口感更佳。
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成品图