【烙春饼】和【肉丝炒饼】

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方子自配，分量：烙春饼10张，肉丝炒饼1份。

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[烙春饼]：

、

普通面粉（中筋面粉） 90G

、

清水 49G

、

盐 1小撮

、

[肉丝炒饼主料]：

、

自制烙春饼 10张

、

猪瘦肉 100G

、

[炒饼料汁]：

、

生抽 1汤匙

、

花雕酒 1/2汤匙

、

高汤 50ML

、

盐 1/2茶匙

、

白砂糖 1/4茶匙

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
[先准备烙春饼]：面粉加水和盐混合，成如图示的面疙瘩状。然后用手揉成光滑均匀的面团
步骤2/23 点击查看大图
将面团醒半个小时后搓成长条，然后切分成10个面剂子
步骤3/23 点击查看大图
把面剂子按扁，切面处撒一点点干面粉防粘
步骤4/23 点击查看大图
取两个面剂子擀扁成小圆饼状
步骤5/23 点击查看大图
两张面饼相叠，中间部分抹上植物油（如图）
步骤6/23 点击查看大图
两两相叠，依次操作好所有（即叠好5叠）
步骤7/23 点击查看大图
把相叠的两张面饼一起擀开擀薄，擀到薄可透光（如图示）因为之后要卷起来切丝，我是擀成方形，这样切出来长短比较整齐
步骤8/23 点击查看大图
平底锅不放油（要用不粘锅），直接把擀好的薄面饼放进去烙我的锅子略小，面饼铺不开，有一点点叠起来了，不过影响不大
步骤9/23 点击查看大图
中火烙，中间会有气泡鼓起
步骤10/23 点击查看大图
烙至没有透明色（饼坯基本熟了）
步骤11/23 点击查看大图
翻面再烙几秒钟即可起锅，依次烙完5份。
步骤12/23 点击查看大图
每份撕开成2张饼，这样就得到10张烙好的春饼
步骤13/23 点击查看大图
把烙好的春饼叠在一起卷成长筒状，切出宽约2mm的饼丝
步骤14/23 点击查看大图
截面效果图一张
步骤15/23 点击查看大图
全部切好的样子
步骤16/23 点击查看大图
从中间横切一刀，切断，得到大约一指长的饼丝（不切断的话每条抖开来会很长）
步骤17/23 点击查看大图
把饼丝抖散，此时的饼丝是比较软的
步骤18/23 点击查看大图
用不粘锅（不放油）干炒至饼丝干而脆，放在阴凉通风处风干一夜备用
步骤19/23 点击查看大图
猪瘦肉切丝，加生抽1茶匙捏匀，腌制半个小时
步骤20/23 点击查看大图
起油锅，加入肉丝划散，大火翻炒至变色
步骤21/23 点击查看大图
生抽1汤匙，花雕酒1/2汤匙，高汤50ML，盐1/2茶匙和白砂糖1/4茶匙混合成料汁将混合料汁倒入锅中，再倒入准备好的饼丝炒匀，起锅前表面撒一把大葱丝即可炒完之后锅底是不会有多余汤汁的（如图），汤多会把饼丝泡烂，口感不好我放得油也比较少，所以锅底也不会有多余的油。不怕腻又想口感更脆的话可以多放油
步骤22/23 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

自制春饼一般有烙熟和蒸熟两种方法蒸熟法稍省事些，全部擀好抹了油摞在一起蒸成品口感比较润，适合炒了合菜卷着吃~ 这次想着做炒饼，就用了平底锅烙熟，口感更干香在烙饼的同时擀好下一张饼，差不多前一张也烙好了交替穿插着操作下来，其实也不会多费多少时间还有10天要回家了，要回家了！心情有点小激动原本想等到实验全部结束，写毕业论文的时候再回最后还是请了休假，嗯，果然还是想参加神仙姐姐的婚礼的这个毕业的节骨眼上请假有点忐忑，结果导师相当愉快地放了行我估摸着是不是因为我们组里有个巴西小伙每年要休两三次有他垫底，嗯，我两年没休假了，休一下好像也没什么了

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发布于 2017-01-05

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