软糯不粘de红豆年糕

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我真的好喜欢红豆，翻翻之前的菜谱就知道了吼吼吼。我也真的好喜欢糯米年糕，但是有些做得不好的吃起来粘牙也是心塞。本来原方是全部用糯米粉做的，我做的时候改动了下自己添加了澄粉和粘米粉，结果效果很棒呢！保留了年糕软软糯糯的口感，同时既不粘牙也不沾刀，冷吃热吃煎来吃都无敌赞！请仔细阅读小贴士再动手！

食材清单加入采购清单

牛奶 190g

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白砂糖 15g

、

糯米粉 120g

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澄粉 23g

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粘米粉 26g

、

红豆 120g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
模具垫好油纸。模具上稍微沾点水，油纸就很服帖了。我用的小吐司模，20x6x5cm，泥萌用别的模具也可以。
步骤2/15 点击查看大图
称量牛奶，加入白砂糖。加热至糖融化即可，不用烧开。
步骤3/15 点击查看大图
称量糯米粉、澄粉、粘米粉。因为一个碗放不下，所以我分了2个碗。泥萌并不需要。我家穷得碗都是破的。。。
步骤4/15 点击查看大图
牛奶稍凉之后就把粉类全部倒进去。
步骤5/15 点击查看大图
搅拌混合成为粉浆。应该是不至于稀到像汤汤水水，也不会稠到一坨坨。可以很轻松地搅动。
步骤6/15 点击查看大图
倒入蜜红豆，混合均匀。
步骤7/15 点击查看大图
然后全部倒入模具。因为有一定浓稠度，就算是活底模也不用担心漏出去。
步骤8/15 点击查看大图
因为担心蒸的水汽滴上去，所以表面盖锡纸，但是注意锡纸不要碰到糕体表面。
步骤9/15 点击查看大图
隔水中火蒸40-60分钟。水开了之后再放上去蒸，活底模的话注意距离一定高度不要让水从下面进去。如果容器表面积大的话可以减少时间。宁可蒸久一点，一定要一次蒸熟，回锅再蒸很难再熟了。拿牙签戳进去拿出来，看没有挂着面糊就算熟啦！
步骤10/15 点击查看大图
脱模。冷热都可以脱模，我心急所以热乎乎就迫不及待撕开啦！但是不要凉透了，表面会变干。
步骤11/15 点击查看大图
我一半是趁热切的，也没有粘，不过切几刀之后要把刀擦一下。另一半冷了再切，明显更好切。冷热都非常好吃。
步骤12/15 点击查看大图
满满的红豆看得心花怒放！
步骤13/15 点击查看大图
糕体还是很有弹性的，QQ哒！
步骤14/15 点击查看大图
煎着吃也超级好吃的！
最后一步点击查看大图
放红豆粥里，红豆双重奏！

小贴士

*全部都是糯米粉的话，会非常软糯，软到有点粘的程度，如果喜欢可以加大糯米粉比例甚至全部都是糯米粉。 *澄粉是为了颜色更通透点，粘米粉就是大米粉，是为了降低粘度。 *粉类比例可以微调，而且各家粉类吸水性不同，主要看最后粉浆的粘稠度。如果太稠就稍微加点牛奶，太稀就增加点粉类。 *用白砂糖做出来就是白色的糕体，如果用红糖的话就是红色的糕体。 *我用现成的京日蜜红豆，非常甜，所以我降低了糕体的甜度。如果泥萌是自制红豆或者不怎么甜的红豆，糕体的甜度可以再上去一些。

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发布于 2017-01-05

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