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红烧羊排的做法

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红烧羊排

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羊肉最适合在冬季食用，其被称为冬令补品，深受人们的喜爱。羊肉可御风寒，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效。古话讲肥牛肥羊，羊肉越肥越香，肥瘦相间的羊肉口感才最好。今天选用的是来在内蒙大草原的小尾羊冷鲜羊排，羊肉品质非常好，不需要太多佐料来提味，一把青蒜便足矣。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

羊排 480克

、

蒜头 20克

、

姜片 10克

、

青蒜 30克

、

油 15克

、

蒸鱼鼓油 10克

、

红烧汁 10克

、

冰糖 15克

、

盐适量

、

料酒适量

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备材料，羊排用清水浸泡出血水后捞起。
步骤2/13 点击查看大图
冷水下锅，放适量花椒。
步骤3/13 点击查看大图
煮开后捞起羊排沥干水份。
步骤4/13 点击查看大图
热锅冷油。爆香大蒜头和姜片。
步骤5/13 点击查看大图
放入羊排，翻炒几下。
步骤6/13 点击查看大图
加入适量料酒、干辣椒（辣椒我没有剁碎，因为家人不是太爱吃辣）、蒸鱼豉油、红烧汁及冰糖。
步骤7/13 点击查看大图
翻炒至上色。
步骤8/13 点击查看大图
加入开水没过羊肉，大火煮开后小火开炖。
步骤9/13 点击查看大图
煮1个小时左右，羊肉可以轻易撕开但也不是很烂的程度（这是我喜欢的口感），如需更酥烂，可以继续煮一会。
步骤10/13 点击查看大图
加入青蒜，翻炒几下收汁。（如果口味偏重也可以适量加盐调味）
步骤11/13 点击查看大图
成品
步骤12/13 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

1、焯水的羊排捞起不要用冷水去冲洗哦，冷热交替会使羊肉的口感变老的。 2、加水要一次放足，中途加添水会影响羊肉口感的。 3、个人不喜欢加太多调料，怕夺了羊肉本身香味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-05

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