干煸鸡腿
外面餐馆的都炒的狠辣狠麻,小丫头不喜欢辣我不喜欢太麻,我就自己研究了下做出来的味道也很好。我用的辣椒是那种不太辣但是很香的那种,用了一小勺麻(青色的花椒比较麻)一小勺香(红的花椒只香不麻)的花椒。
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步骤1/6
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鸡腿洗净剁小块,用料酒姜片抓匀挤少许柠檬汁放置十分钟后,用水冲洗干净捞出加少许生抽姜柠檬汁腌制一小时以上。
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步骤2/6
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锅加小半锅油烧热倒入腌制好的鸡腿小火煎炸。
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步骤3/6
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鸡肉收缩后加入八角桂皮花椒姜块,继续煎炸直到无水份后捞出。
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步骤4/6
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另起锅放少许油加热后倒入蒜,辣椒和一大勺豆瓣酱小火煸香后倒入煎炸好的鸡腿继续煸炒。
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步骤5/6
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煸炒水份全干后加少许生抽老抽蚝油盐,一小勺孜然粉翻炒均匀,再加少许白糖调味。
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最后一步
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最后加少许胡椒面炒匀起锅就可以开吃了,可以撒少许蒜苗点缀。
全程不加一滴水,要小火慢炒,要跟着翻炒,因为会糊锅。可以再煎炸过程中加入藕丁花生米一起煎炸也很好吃。鸡腿要剁小块,我这个剁的块头有点大了,小块头好入味水份也干的快。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-04
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