豆豉炒柚子皮

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江西人不仅吃西瓜皮、冬瓜皮，还吃柚子皮。柚子皮因清涩中微带点点苦味，做出的菜味道独特，别具一格。柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，这是其他水果所难以比拟的。每100克柚子含有0.7克蛋白质、0.6克脂肪、57kcarl热量。柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

柚子皮 1个

、

风味豆豉适量

、

小米辣 3个

、

大蒜半个

、

生姜 1块

、

白糖 2勺

、

生抽 15ml

、

猪油 2勺

、

盐 3g

、

鸡粉 2g

、

清水 200ml

、

老抽少许

、

蚝油 2勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
柚子皮去其表皮，剩白色的皮。
步骤2/14 点击查看大图
切成片。
步骤3/14 点击查看大图
烧1壶开水加入半壶冷水。(以免温度太高将柚子皮泡得太软没口感)
步骤4/14 点击查看大图
将柚子皮倒入，用漏勺压一压，泡一晚。
步骤5/14 点击查看大图
用锅盖盖着，尽量将柚子皮泡在水中。
步骤6/14 点击查看大图
以防浮起用重物压着。
步骤7/14 点击查看大图
第二天用水冲边冲抓，尽量将水抓干，重复几次，这一步至关重要，请认真对待。
步骤8/14 点击查看大图
准备调料，辣椒切碎，生姜切碎，大蒜切碎，备用。柚子皮试一下是否没苦味了，如没有的话就抓干水备用。
步骤9/14 点击查看大图
热锅放入猪油，再将辣椒，生姜，大蒜，豆豉放入，小火炒香。
步骤10/14 点击查看大图
加盐，生抽，老抽，鸡粉，白糖，蚝油等调味品再加200ml水，煮开后，盛起一大半。
步骤11/14 点击查看大图
盛起的味汁水。
步骤12/14 点击查看大图
倒柚子皮入锅里，调小火，开始翻炒，锅里的汁很快吸干，再一边炒，一边加调味汁水。
步骤13/14 点击查看大图
会出现上图情况，这时就要慢慢的地加你盛起的那碗味汁，炒至柚子皮吸的汁水均匀，这一步大约要10来分钟，记得中小火来炒，不要糊了。
最后一步点击查看大图
装盘即成，好吃，好香(⊙o⊙)啊!

小贴士

柚子皮份量很大分三次炒着吃完的，调味品是一份的量，不要将全部柚子皮倒入以免不够味哦! 真想念八一桥头小东方的柚子皮、啤酒鸭、米粉肉、炒小青菜，……这是我难以忘记的家乡味道~~ 这道菜主要注意三点，一是要多洗柚子皮，一定要没有苦味才行，这一步是关键。二是调味汁要慢慢地加入，这样味道才均匀。三是要用猪油，很多人说不健康，本人认为仁者见仁吧，又不是天天吃，偶尔吃回也不会要命，再加上，你能保证出去饭店吃饭菜里就一定没猪油吗？我们前辈还不是吃了N年的猪油？总之自己看着办吧!

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发布于 2017-01-04

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