毛血旺 | 日食记
新年的第一道菜谱,做的毛血旺,可能是因为有个“旺”字。 据说它有个别名,叫“不开火的火锅”。能把所有喜欢吃的食材容纳在一起,再浇上一层红油,还真的和辣锅有点像。 每到寒冷的日子,总喜欢被丰富食材包围的感觉。恰逢新年,挥别时光的落寞感,刚好可以靠食物来消解。 我喜欢的吃法,是配一碗白米饭,在夜晚散发着温柔的香气,佐以鲜红热辣的食材,毛肚、鸭血、牛百叶、黄喉、午餐肉,还有浸满鲜味的豆芽……尤其适合孤独夜晚的饕餮大餐。 夕阳在白烟升起时落下, 沸腾的红色陪伴着傍晚的寂静,滚烫而辛辣。 ——《日食记 · 毛血旺》
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步骤1/6
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热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮,加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香,做成自制酱,盛出备用。
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步骤2/6
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50g黄豆芽入热水锅焯水,沥干水铺在碗底。
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步骤3/6
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300g鸭血事先入热水锅焯熟,盛出放入冷水中备用。
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步骤4/6
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锅中少许菜籽油打底,放入75g猪油融化,入20g干红辣椒炸两分钟,捞出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步骤1的自制酱料翻炒两分钟。倒入700g猪骨高汤和炸过的干红辣椒,略微烧开,开始放入食材。
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步骤5/6
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食材:猪五花、鳝断、牛百叶、黄喉、牛肚、午餐肉、鸭血等,烧至沸腾,食材熟透。
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最后一步
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装入铺了黄豆芽的碗中,撒葱花、青花椒、芝麻,再淋一次热油。完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-04
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