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马蹄炒猪肝——猪肝怎么做既鲜又嫩的做法

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马蹄炒猪肝——猪肝怎么做既鲜又嫩

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朋友的孩子得了急性胃炎，细问之下才知道是头天吃了生的马蹄，我们南昌人叫荸荠，虽是凉血解毒的好东西，但生吃马蹄，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。另外，马蹄属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。所幸，我家的马蹄一般都是熟吃，经常做的便是这道马蹄炒猪肝。

食材清单加入采购清单

马蹄（削皮） 300克

、

猪肝 150克

、

尖椒两个

、

青蒜苗半根

、

大葱一段

、

料酒两勺

、

盐适量

、

生抽 1勺

、

淀粉半勺

、

白胡椒粉少许

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪肝剔去筋膜，切片。片好的猪好放入大碗内，注入适量纯净水，加入一勺料酒和适量大葱丝，浸泡十五分钟，期间换两次水。
步骤2/10 点击查看大图
马蹄削皮，切片。
步骤3/10 点击查看大图
浸泡后的猪肝倒去血水，加1勺料酒、1勺生抽腌5分钟，再加入半勺淀粉抓匀，静置5分钟。
步骤4/10 点击查看大图
腌好的猪肝汁水较多，用漏勺漏去腌汁。以上几步的处理，可以充分去除猪肝的腥味。
步骤5/10 点击查看大图
热锅起油，油量比平时炒菜多一些。
步骤6/10 点击查看大图
倒入猪肝快速滑炒，变色后立即关火，利用油的余温让猪肝进一步成熟。炒好的猪肝盛出备用。
步骤7/10 点击查看大图
炒锅另起少量油，油热后倒入红椒比和青蒜苗（只取茎部）炒至5分熟。
步骤8/10 点击查看大图
再倒入马蹄片翻炒。
步骤9/10 点击查看大图
马蹄片炒至九分熟时倒入猪肝片，立即调入盐和胡椒粉，翻炒几下就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
猪肝一定要切薄片大火快炒，变色即关火。如果切片太厚则可能导致表面变色，内部没有熟透。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-04

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