腊八豆
腊八节来了,腊八节美食很多,其中我最爱腊八豆,每年的腊八节腌上几罐,放着慢慢吃,浓浓的自发酵香,吃粥,馒头,佐料炒菜、焖菜、炖菜都非常好吃。
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步骤1/10
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准备好食材:黄豆、生姜、干辣椒、盐等;
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步骤2/10
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黄豆洗净,浸泡6小时;
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步骤3/10
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泡好的黄豆,捞出沥干水,放入锅中煮熟;
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步骤4/10
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煮好的黄豆沥干水水分,晾凉;
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步骤5/10
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放入干净无水容器中,静置,进行第一次发酵;
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步骤6/10
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至黄豆起涎发粘(葱豆子表面看得到)时第一次发酵完成;
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步骤7/10
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生姜去皮、洗净,切细末;辣椒碎;盐用锅炒出微黄;
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步骤8/10
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用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均;
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步骤9/10
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罐子洗净沥干水,把拌均好的黄豆装入坛子中;
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最后一步
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罐口用保鲜膜密闭严实,盖紧盖子;豆子进行二次发酵,10-20天后开坛食用。
1.第一次发酵要有粘膜即完成;
2.盐炒一下能放很久;
3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒;
4.拌均的时候干,可以加腊八水拌均,更易发酵。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-04
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