巧克力乳酪蛋糕（君之大神的配方）

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用的是君之大神的方子，补上过程再次向君之大神致敬！

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪(cream cheese) 250g

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 50g

、

动物性淡奶油 60ml

、

香草精 1/4小勺

、

消化饼干（或奥利奥） 100g

、

黄油 50g

、

黑巧克力 70g

、

动物性淡奶油 60g

、

黄油 10g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先做蛋糕底，把消化饼干放进保鲜袋内用擀面杖压碎，压成碎末状不要有小块。黄油切小块隔水融化成液态，将压碎的消化饼干碎末倒入融化的黄油内并用手抓匀。将混合后的消化饼干倒入6寸蛋糕模内，用小勺压实压紧，放入冰箱内冷藏。
步骤2/9 点击查看大图
这次做了个双色的，用了两种奥利奥
步骤3/9 点击查看大图
奶油奶酪提前放到室温下软化后放入碗内，将热水倒入大一点的盆里，隔水加热奶油奶酪至彻底软化，在碗里加入细砂糖用打蛋器打至顺滑。
步骤4/9 点击查看大图
将两个鸡蛋分次加入奶酪糊中，打匀一个再加一个。将奶酪糊碗从盆中拿出，加入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀。
步骤5/9 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤6/9 点击查看大图
将拌好的奶酪糊倒入已经冷藏好的蛋糕模中。准备一个烤盘，（活底蛋糕模注意用锡纸包好以免漏水。。。）在烤盘中注入清水，清水最好能没过蛋糕糊高度的1/3。烤箱预热160度，中层上下火一小时。
步骤7/9 点击查看大图
烤好的蛋糕放在室温内冷却，不要立即脱模！！！等到蛋糕完全冷却后，开始制作巧克力表层。将黑巧克力和黄油切小块放入小碗里，
步骤8/9 点击查看大图
倒入60g动物性淡奶油。隔水加热并不停的搅拌至完全融化。等混合液稍微凉一些的时候倒入蛋糕模中，直接倒在冷却好的蛋糕上。
最后一步点击查看大图
静置一会待巧克力表层均匀平整后，放入冰箱冷藏4小时以上。脱模的时候用抹刀或者小刀顺着蛋糕模壁划一圈就行，会用热毛巾捂一下或者把抹刀捂一下，也可以用吹风机沿着边缘吹一圈。

小贴士

这个方子是从君之大神那里学来的，个人感觉巧克力表层有点厚，芝士蛋糕没有加入面粉，也算是重乳酪嘛，吃多了会腻=。=但是不排除有同学好这个。。。之前考虑过在蛋糕内加入橙屑让蛋糕能够更清香爽口，至今还没有尝试。。。建议巧克力表层的分量可以减半。

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发布于 2012-03-17

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