拔丝荸荠
荸荠营养丰富,皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为“江南人参”,荸荠中含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、铁、维生素B族和维生素C等营养元素,还有丰富的膳食纤维,另外,荸荠中含有的磷是根茎类蔬菜中较高的,能够促进人体生长发育和维持生理功能的需要,因此荸荠也适于儿童食用。 荸荠做菜我们家人最喜欢吃的还是拔丝,外面甜甜的,里面脆脆的,想想都口水直流啊。
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步骤1/16
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荸荠用水洗干净,放入装有凉水的锅中,开大火烧开水后转中火煮15分钟至熟,马上捞出放入凉水中浸泡(过凉水更易去皮)
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步骤2/16
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用刮皮刀顺中间将皮削掉
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步骤3/16
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然后挖去两面中间的部分
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步骤4/16
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将皮全部去掉后用水冲洗干净
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步骤5/16
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面粉中加入适量水调成较稠无干粉的面糊
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步骤6/16
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将荸荠倒入其中裹上面糊
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步骤7/16
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锅中倒入油,烧至八成热时将荸荠一个个夹入其中炸至双面金黄
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步骤8/16
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捞出沥油
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步骤9/16
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另起一锅倒入半碗水,将白砂糖倒入水中
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步骤10/16
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开大火用铲子不停的搅拌至糖融化
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步骤11/16
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水份蒸发,糖液慢慢变的浓稠,出现很多白色的泡泡
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步骤12/16
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继续不停搅拌,泡泡开始变成黄色,此时要改成小火
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步骤13/16
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等大部分泡泡变成黄色后倒入荸荠快速翻拌均匀
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步骤14/16
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盛出趁热吃吧,甜甜脆脆
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步骤15/16
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成品图
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最后一步
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成品图
1、荸荠属于生冷食物,对脾胃虚寒人来说不太适合,荸荠生长在水下,有时会有寄生虫,最好不要生吃。2、我放的糖有些少,想要挂的全就要再加些糖。3、做好后要趁热吃才会拉丝,而且更好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-04
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