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古早味传统卤肉燥的做法

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古早味传统卤肉燥

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风味独特的台湾肉燥饭，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。材料猪五花肉——300g 猪梅花肉——300g 蒜末——1/2米杯红洋葱头——1/2米杯调味料酱油——45ml（老抽10ml，生抽35）冰糖——1汤勺米酒——30ml 五香味——1/4茶勺胡椒粉——1/4茶勺八角——1颗

食材清单加入采购清单

五花肉 300g

、

猪梅花肉 300g

、

蒜末 1/2米杯

、

洋葱末 1/2米杯

、

鸡蛋 30cc

、

米酒适量

、

酱油（老抽 10cc

、

生抽 30cc

、

冰糖一汤勺

、

五香粉 1/4茶勺

、

胡椒粉 1/4茶勺

、

八角一颗

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
传统的台湾卤肉燥用刀酱肉切成丁状口感上会比绞肉更好肥肉瘦肉比例各半卤出来的肉燥滑顺又不腻口拌饭、拌面、搭配便当都很合适，简直是完美的常备菜~~~
步骤2/12 点击查看大图
猪五花肉汆烫后再和猪梅花肉切丁，红洋葱和大蒜切末
步骤3/12 点击查看大图
冷锅冷油转小火，放入蒜末和洋葱末，以小火慢慢煸香炸成金黄色的蒜酥和油葱酥。
步骤4/12 点击查看大图
将锅里的蒜酥和油葱酥连同油一起倒出，以滤斗滤出油后，用筷子拨松使其散热，会更加干爽酥脆。
步骤5/12 点击查看大图
以锅中的余下的油先煸炒五花肉丁
步骤6/12 点击查看大图
再放入梅花肉丁一起拌炒。
步骤7/12 点击查看大图
下冰糖待溶化成焦糖液后，略炒糖上色，放入酱油及酒呛香，再加入少许的五香粉及胡椒粉拌炒入味后，倒入适量的热水淹过肉丁，放入一颗八角，一半的蒜酥和油葱酥煮滚后，接步骤8——
步骤8/12 点击查看大图
盖锅盖转小火慢炖60-90分钟，水煮蛋或豆干等可在最后20分钟放入一起卤。
步骤9/12 点击查看大图
卤煮中
步骤10/12 点击查看大图
最后完成时，再将剩余的蒜酥和油葱酥倒入拌匀即可。
步骤11/12 点击查看大图
一碗米饭，浇上卤肉～那叫一个香啊
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

●蒜酥和油葱酥一定要有耐心，用小火慢慢煸炸，若用中大火很快就会焦掉而产生苦味。厨娘vivi炸的这一盘就有些许过了。 ●加入适量的香菇丁就是香菇肉燥了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-04

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