树桩蛋糕

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圣诞节的时候在一直播上看到的，就跟着一起做了

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1小时以上 | 切墩(初级)

低粉 50克

、

温水 70克

、

淡奶油 300克

、

黑巧克力 70g

、

可可粉 30克

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖 78克

、

玉米油 40克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
蛋清分离，倒入玉米油搅拌均匀
步骤2/24 点击查看大图
可可粉加入70克温水搅拌均匀，倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
步骤3/24 点击查看大图
过筛，筛入低粉
步骤4/24 点击查看大图
搅拌均匀后，放在一边静止，让面粉完全吸收
步骤5/24 点击查看大图
开始打发蛋白，等蛋白打发到许多鱼泡的时候，加入三分之一的糖（打发之前先预热烤箱）
步骤6/24 点击查看大图
当泡沫很蓬松，提起像流水一样，加入第二次糖
步骤7/24 点击查看大图
当有明显纹路的时候，加入最后一次糖
步骤8/24 点击查看大图
提起有弯钩的时候，蛋白打发好了
步骤9/24 点击查看大图
取三分之一蛋白到可可糊中搅拌均匀，然后在全部倒入蛋白中，从2点向8点方向炒菜的手法搅拌均匀
步骤10/24 点击查看大图
烤盘铺上油纸，倒入可可糊，震荡一下放入烤箱，中层180度，20分钟
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烤蛋糕卷的同时打发淡奶油，230克淡奶油里加入23克糖
步骤12/24 点击查看大图
打发到提起有软的尖勾时，加入10克可可粉
步骤13/24 点击查看大图
加入可可粉后继续打发，打发到提起有硬的尖勾就好了。
步骤14/24 点击查看大图
烤网上铺上油纸，把烤好的蛋糕卷翻过来，倒扣在烤网上
步骤15/24 点击查看大图
等蛋糕卷凉后，把淡奶油倒在上面，，淡奶油不要全部涂抹，最好前后都空出2厘米，然后卷起来放入冰箱冷藏
步骤16/24 点击查看大图
把黑巧克力和淡奶油一起倒入锅中用小火煮，等煮到巧克力融化一半后，就倒出来，用余温在融化巧克力
步骤17/24 点击查看大图
等到巧克力完全融化，因为冬天，我怕巧克力又会马上凝固，所以就一直隔热水温着
步骤18/24 点击查看大图
冰箱里取出蛋糕卷，在三分之一处斜切
步骤19/24 点击查看大图
斜切面贴着另一半的蛋糕卷中间有空隙，可以在蛋糕卷前面切一条弥补一下
步骤20/24 点击查看大图
把巧克力酱直接淋在蛋糕卷上，然后用叉子画上条痕
步骤21/24 点击查看大图
撒上可可粉
步骤22/24 点击查看大图
最后撒上糖粉，银装硕硕的树桩蛋糕就好了
步骤23/24
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、打发蛋白的细砂糖是55克，打发蛋白之前可以在蛋白里加入几点柠檬汁或者醋，盐亦可以，都是为了稳定蛋白 2、蛋黄糊里的可可粉是20克，淡奶油里的可可粉是10克 3打发淡奶油时，淡奶油和糖的比例是10:1，淡奶油230克，糖23克 4、如果新手不是很容易卷的话，可以少放一些淡奶油 5、巧克力酱里的巧克力是70克，淡奶油70克

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发布于 2017-01-03

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