潮汕牛肉火锅 | 日食记
这次的视频,跟以往的有些不同,步骤不多,以吃为主:) 自己看自己吃,都默默的咽口水。毕竟这是可以排入我最爱火锅排行榜的潮汕牛肉锅。 其实只要买到称心的牛肉,潮汕牛肉锅完全可以在家做。锅底就是纯净水+南姜片,入锅讲究从瘦到肥的顺序,小火涮肉,让锅底始终维持原汁原味的清澈。不同部位的牛肉,口感给到的惊喜也完全不同。蘸一点沙茶酱+炸蒜末,满足到要升天。 等涮完肉,锅底也变成了味道浓郁的牛肉汤,下一点=锅粿条,烫几片蔬菜,盛到碗中,再掺一点点沙茶酱,又可以干掉两碗。 2016年终于到了尾声。因为有这一锅,所以圆满。 关于冬天的理想, 大约就是窗外飘雪,屋内暖锅沸腾。 ——《日食记 · 潮汕牛肉火锅》
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步骤1/7
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清水中加入几片南姜,生牛肉丸和胸口捞耐煮,先放。加适量盐,煮沸做成锅底。
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步骤2/7
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锅底沸腾后转小火,涮肉的顺序由瘦到肥。可以减少浮沫和杂味,保持锅底清澈。
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步骤3/7
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蘸料用沙茶酱即可。我还掺了炸蒜末、芹菜粒,也可按口味添加适量黄豆酱。
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步骤4/7
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【牛舌】涮10秒
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步骤5/7
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【五花腱】涮13秒
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步骤6/7
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【吊龙】涮10秒
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最后一步
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【肥胼】涮10秒
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-03
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