普洱香排骨

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到云南生活了一段时间，渐渐熟悉了这里的很多特有美食，如果茶也算是餐饮的一部分的话，那么我想说普洱茶里面的学问实在是太大了，得益于本地的一些老师和领导，渐渐的我也了解了一些皮毛。要说茶叶入菜，我想大家应该都是从一道龙井虾仁入门的，绿茶的清新爽利与脆嫩弹牙清淡可口的河虾一定是完美绝配，而今天就突然想到，就像白葡萄酒配海鲜，红葡萄酒配牛排炖肉一样，浓郁口感的普洱熟茶是否也可以和肉类搭配的很好呢？尝试之后发现真的可行！大家有时间也不妨一试哦～今天为了苏泊尔的活动特意用高压锅做的，普通的高压锅要半小时以上，希望可以得到苏泊尔鲜呼吸电压力锅，20分钟鲜煮唯快～

食材清单加入采购清单

猪排骨 800

、

姜 1块

、

葱 15cm，切成三段

、

蚝油 1汤勺

、

胡椒粉少许

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红糖 2汤匙

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酱油 3汤匙

、

八角 1个

、

草果 1个

、

老抽半汤匙

、

盐 5g

、

饵块少许

、

黄酒 2汤匙

、

普洱熟茶 15g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
原料如图。排骨已经冷藏浸泡了一夜去除血水。
步骤2/18 点击查看大图
饵块也是云南贵州一带的一种主食，大米做的。有点像年糕，但不怎么粘。这个大家不用刻意去买，主要是我家交物业费送了几十块，送人送了一大堆也吃不完，觉得做什么菜就煎两片配着吃。可能也是受排骨年糕的启发？
步骤3/18 点击查看大图
因为前几天手不小心烫伤了，上镜有碍观瞻，所以由另一位同志来演示一下普洱茶的冲泡，用茶刀把茶饼翘成小片小块，放在壶里（或者茶碗里），然后倒入开水。提醒大家茶刀使用时要小心哦！虽然没有开刃但是有尖端～
步骤4/18 点击查看大图
3秒钟后第一道茶倒掉，之后正常冲泡，普洱茶根据生茶熟茶，出汤快慢，泡的时间都不同，这种茶泡个三四秒钟就OK。
步骤5/18 点击查看大图
普洱茶泡过的叶子在厨房纸巾上吸掉水分
步骤6/18 点击查看大图
这次买的排骨血水较多，虽然充分浸泡了一夜，但是今天还是不撇沫子了，足量的冷水下排骨，开火煮到将沸未沸时，倒掉换水。加开水到没过排骨一半，倒入普洱茶。
步骤7/18 点击查看大图
加入葱姜八角草果，及各种调料，大火烧开叫黄酒的酒精挥发一下，
步骤8/18 点击查看大图
合上盖子上汽后炖煮半小时。
步骤9/18 点击查看大图
在炖排骨的时候把饵块切成厚5mm左右的片
步骤10/18 点击查看大图
煮好的排骨关火排气完毕，如果汤汁过多，要大火开盖收一收，收到汤汁没过排骨的一小半为准，多余的汤可以加点盐和五香粉卤蛋哦！
步骤11/18 点击查看大图
捞出排骨备用
步骤12/18 点击查看大图
小火慢慢炸干茶叶里的水分，茶叶捞出控油
步骤13/18 点击查看大图
用刚刚炸茶叶的油煎一下饵块，小火煎到微黄略鼓起即可。
步骤14/18 点击查看大图
在排骨上撒上茶叶，摆上饵块，再摘下一串罗勒的花做点缀，大功告成啦！趁热吃哦！
步骤15/18 点击查看大图
淡淡茶香点缀香浓排骨～
步骤16/18 点击查看大图
香米饵块，外香脆内软糯
步骤17/18 点击查看大图
脱骨软烂又不失嚼劲的小排，吸收熟普的香气，浓郁加浓郁，却又清爽不腻！
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谢谢大家的观看！