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红焖牛腩的做法

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红焖牛腩

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补血宜气强腰肾

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩 500g

、

淮山药 200g

、

胡萝卜 300g

、

香叶 2片

、

大料 1颗

、

小茴香十粒左右

、

肉桂 1小块

、

大葱 1根

、

姜 50g

、

蒜 4瓣

、

干红辣椒 2个

、

植物油适量

、

香菜 5根

、

啤酒

、

红酒

、

腐乳汁一汤勺

、

冰糖 8颗

、

生抽二分之一汤勺

、

老抽三分之一汤勺

、

茶叶 5g

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
焯水：a：焯牛肉：牛腩洗净，切大块，冷水下锅，开锅后再煮3分钟左右。注意：开锅后立即开始打捞浮沫，可有效去腥、去杂质。b：焯山药：山药去皮，切滚刀块；净锅，煮沸清水，放入山药块煮约三分钟，捞出备用。
步骤2/3 点击查看大图
煸炒牛腩：a.炒底料：净锅倒入少量植物油，放入香叶、大料、小茴香、肉桂煸炒出香味；接着放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、香菜杆煸炒出香味。b.炒牛肉：放入牛腩，煸炒至表面金黄。c.放入啤酒、红酒，啤酒：红酒=2：1，以没过食材为宜。d.加入腐乳汁、白糖、生抽、老抽。e.茶叶加少量沸水泡开，连茶叶带茶水倒入锅中。f.大火烧开，文火炖煮90分钟。
最后一步点击查看大图
起锅装盘：a.胡萝卜去皮切滚刀块，放入锅中，大火烧开，文火慢炖大约10分钟；b.加入适量盐，放入山药块，大火收汁，起锅撒上碎香菜叶即可。

小贴士

1.啤酒和红酒也可以用料酒和开水替代。方法：放入料酒煸炒出香味，倒入开水淹没食材，大火烧开，小火慢炖90分钟。 2.羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂。茶叶以红茶为宜，以大红袍为最佳。茶叶即可使牛肉酥烂快熟，又能上色，让菜品色彩红亮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-03

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