红丝绒蛋糕
红丝绒蛋糕曾叱咤19世纪欧洲的宫廷盛宴。 即使在法国路易十六皇后这样奢靡又挑剔的人眼中,它仍是无可替代的甜品。 它有着如天鹅绒一般绵润的口感。 奶油的醇香,草莓的芬芳和蓝莓的微微果酸,都给它增添了独有的美妙滋味。 搭配上微苦或清淡的饮品,亦苦亦甜,唇齿留香。
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步骤1/17
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把三只鸡蛋的蛋白与蛋黄分别放入两个打蛋盆内,蛋白先放入冰箱冷藏蛋糕卷烤盘(11寸:28*28)铺上油纸,多准备一张略大于铺在烤盘上的油纸(卷蛋糕卷用)烤箱170度预热
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步骤2/17
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三个蛋黄加入15g细砂糖,手动搅拌均匀小J老师提示蛋黄糊的制作很简单,需要掌握的一点就是不要使劲画圈,避免同一方向搅拌。乳化蛋黄搅拌均匀细腻就行
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步骤3/17
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蛋黄液中加入45g玉米油,快速搅拌均匀
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步骤4/17
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再加入30g牛奶慢慢搅拌,搅拌控制在30-60秒内使其乳化小J老师提示刚开始可能会有气泡产生,继续慢慢搅拌直至气泡变小消失变成细腻的糊状
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步骤5/17
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分两次筛入低筋面粉,用J字搅拌法翻拌均匀无颗粒
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步骤6/17
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加入8g红丝绒液,继续用J字搅拌法翻拌均匀
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步骤7/17
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把蛋白从冰箱拿出,低速打发到啤酒泡状态小J老师提示1. 打发前,先用打蛋器把蛋白里的筋挑5-6次,这样有助于蛋白的打发2.本次打发不加糖
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步骤8/17
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加入45g白砂糖的三分之一高速打发至小细泡状态
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步骤9/17
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继续加入三分之一的白砂糖打发至明显纹路状态
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步骤10/17
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再加入三分之一的白砂糖高速打发至弯弯角状态即可
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步骤11/17
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先取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,J字形翻拌均匀。然后把拌好的蛋黄糊倒回剩下的三分之二蛋白中继续J字形翻拌均匀
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步骤12/17
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面糊离烤盘15-20cm的高度倒入铺好油纸的烤盘中(11寸:28*28),表面用软刮刀轻轻刮平,然后轻轻震几下,把气泡震出来,烤箱170度烤20分钟
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步骤13/17
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蛋糕趁热倒扣在铺油纸的架子上。温热时小心脱去油纸,尽量保持蛋糕表面的完整
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步骤14/17
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趁热将蛋糕卷起来放凉
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步骤15/17
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无水干净的盆倒入200g淡奶油,加入20g细砂糖打发至湿性发泡即可
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步骤16/17
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将蛋糕一边修成斜边(蛋糕卷会更美观),留出约2-3厘米(以免卷的时候奶油被挤出来),涂抹上打发好的奶油,再放上喜欢的水果
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最后一步
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从放水果的一边卷起,尽量卷的紧一些。将卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏30-60分钟定型后装饰切块即可
来轻奢厨房,一起搭建不一样的甜品世界......
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-03
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