74期西红柿牛肉汤

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把西红柿牛肉汤列为年夜菜食谱，是因为外餐时身边的朋友点菜会经常出现番茄牛腩~ 色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻，是对番茄牛腩的一贯评价~ 既然这么多人喜欢，做法也不难，而且不用放什么番茄酱，浓汤宝一样能做的看上去红彤彤，味道超级香浓~ 所以就把它也规划到年夜饭的食谱之内~ 这个菜谱名称是番茄牛肉汤，但用此方法你可以用来做番茄牛腩，但我更推荐用它来做牛肉汤~ 两着的区别是牛肉的部位不同，以及汤汁的多少来区分~ 牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，相对来说比较好炖，容易软烂~ 所以用牛腩的比较多~ 而我喜欢用牛腱子肉，就是牛的大腿的肌肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中。毕竟如今的饮食不像以前那样缺少油水，而如今肉制品在摄取上还应该加以节制~ 所以从脂肪控制来说，年夜饭吃牛肉比牛腩更合适~ 年夜饭人多的家庭，会在一餐做十几道甚至几十道菜肴~ 要想在两三个灶眼为主的平常家庭一餐做出这么多菜，办法只有一个，哪就是提前准备，尤其是废火费时的肉类大菜，尽可能的多准备出来半成品~ 然而这个菜谱的烹饪方式也刚好吻合可以可以提前准备的需求~ 所以建议你收藏好了哦~

食材清单加入采购清单

10分左右

牛肉 750g

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肉寇适量

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草果适量

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香果适量

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草寇适量

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白芷适量

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陈皮适量

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香叶适量

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花椒适量

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桂皮适量

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丁香适量

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八角适量

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黑胡椒适量

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小茴香适量

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白寇适量

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生抽适量

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盐适量

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白酒适量

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转化糖浆 30g

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味精可选适量

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西红柿适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛肉或牛腩，切成麻将大小的肉块,不要切的太小，过水后会缩小三分之一~用清水漂洗干净血渍，时间宽裕可以用清水多泡一泡~~泡过后就会这样变得发白~
步骤2/14 点击查看大图
把漂洗干净的牛肉块放人锅中，填入清水，倒入10g白酒，放入适量陈皮于花椒。量如图一。烧开后捞出牛肉，清洗干净~
步骤3/14 点击查看大图
在牛肉过水的同时准备炖肉干料，具体种类和用量如图（图中没有白寇和桂皮，桂皮可以放玉米粒大小一块，白寇可以放10个左右）。调料也没必要全都有，少一两种关系也不大~如果家里的调料太有限，那就买一包成品的卤肉料吧，里面的调料几乎都能涵盖~
步骤4/14 点击查看大图
锅子洗净重新填入2000g清水，放入牛肉。
步骤5/14 点击查看大图
然后放入所有的干调料。
步骤6/14 点击查看大图
然后放入半勺转化糖浆，适量的生抽酱油和盐。中火烧开，小火半小时后关火。半小时后，图四盘子中的干调料，在中间位置的四种（草果香果草寇肉寇），建议挑出来。否者肉，清水和这四种调料的比重来说，调料的味道会过浓！不挑出来会容易苦。
步骤7/14 点击查看大图
可在砂锅变凉后再加热慢炖半小时。顺便尝试一下咸淡味道，如果有味道不足，可以在选着性的放一些调料。这样就是半成品了。一般我会炖三个这样的半小时，是非常软烂的，（都是在做饭的时候顺便把它加热的，完全不需要专门去管它）。如果不小心买到老牛肉，就延长炖肉时间吧~这样的方式比开着火一直炖要省省火，省时，而且更入味~如果没有这个耐心，用高压锅也可以~到一步为止是提前准备的~
步骤8/14 点击查看大图
西红柿适量，一般一大海碗我会用三个西红柿~西红柿尽量选择自然熟透的味道比较好，如果实在没有太好的西红柿，可以用一些小番茄替代~
步骤9/14 点击查看大图
切成大块，不喜欢有西红柿皮的。那就先把西红柿轻轻的划上几个小口，用热水烫一下，就能很轻松的去掉~
步骤10/14 点击查看大图
锅中放入少量的油，直接放入西红柿和牛肉煸炒。
步骤11/14 点击查看大图
一直到炒出红油~
步骤12/14 点击查看大图
填入牛肉汤，烧开即可，不需要再炖煮~西红柿很容易入味的，如果长时间炖煮，西红柿会软烂到看不见整块的，影响成品。这样单独炒一下西红柿会叫西红柿味道更浓郁，而且颜色也更鲜红，好看也好吃~
步骤13/14 点击查看大图
出锅的时候撒上香葱或者香菜即可。而我喜欢放茴香碎，就是小茴香洗净晒干，然后用手一捻就是茴香碎。是不是提前准备好，十分钟就又出来一道大菜呢。
最后一步点击查看大图
牛肉炖的太多一顿吃不完，可以在没添加西红柿的时候盛出来做牛肉面也很好~保准比在外面吃的牛肉面要有满足感~