宝宝溶豆（草莓山楂味）

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溶豆作为宝宝零食中的网红产品，品牌产品更是小小一罐就价格不菲，于是椒妈一直想要自己尝试。原以为非常简单的溶豆，真是让椒妈又爱又恨呐！屡做屡败，屡败屡做，还好椒宝并不嫌弃失败的溶豆，每次都非常赏脸的吃得很美（亲生的就是给面子）！在失败了无数次以后，终于在16年的年尾成功了，可算是没有把这个遗憾拖入17年。成功的那天，椒妈激动地还特意发了朋友圈纪念一下。今天椒妈特意选择了草莓和山楂作为这次溶豆的调味水果，两款红彤彤的时令水果酸甜可口，也寓意红红火火的新一年！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

山楂 2个（约30个）

、

草莓 3个（约35个）

、

鸡蛋清 2个（约65个）

、

配方奶粉 10g

、

玉米淀粉 6g

、

自制无糖酸奶 10g

、

糖 2g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
鸡蛋2个，蛋黄与蛋清分离，备用的蛋清入冰箱冷藏。Tips：如果鸡蛋平时不是放置在冰箱内储存的最好提前一天先将鸡蛋放入冰箱冷藏。
步骤2/17 点击查看大图
取自制无糖酸奶，用滤网过滤至少1小时以上。Tips：也可以提前一天过滤备用。过滤的目的是滤出其中的乳清，增加酸奶的厚度。
步骤3/17 点击查看大图
草莓用料理棒打成泥状。
步骤4/17 点击查看大图
山楂去核切片，加少量水煮开后压成泥状。
步骤5/17 点击查看大图
将草莓泥与山楂泥混合后再小火煮开收成浓厚的草莓山楂酱。Tips：在此过程中，用勺子适当搅拌，避免粘锅。
步骤6/17 点击查看大图
将煮好的草莓山楂酱过筛，滤出细腻、纯厚的泥备用，过滤后的草莓山楂酱约30g。Tips：步骤3-6为制作草莓山楂酱的步骤，如果制作其他口味的溶豆可视具体食材而定，部分步骤可以省略。如香蕉溶豆，仅需取约35g香蕉压泥过筛，过筛后约30g。过筛是很重要的步骤，有时看着细腻，但翻拌后挤制时容易出现颗粒堵塞裱花口。
步骤7/17 点击查看大图
将裱花袋置于一广口杯中待用，也请提前放入冰箱冷藏。
步骤8/17 点击查看大图
取配方奶粉、玉米淀粉过筛，与制作好的草莓山楂酱混合均匀，无颗粒状物质。Tips：此处选用的配方奶粉是爱他美，据朋友反馈还有美素等品牌可成功。雀巢等部分品牌可能会使蛋白消泡，无法成功。
步骤9/17 点击查看大图
取出冷藏的蛋白，开始打发。低速打发至粗泡状时第一次加糖。
步骤10/17 点击查看大图
继续低速打发至粗泡变为细泡时，加入第二次糖。
步骤11/17 点击查看大图
持续低速打发，直至打蛋器提起出现短尖勾状，且纹路不消失，倒扣打蛋盆蛋白不会流动，就是打好了。Tips：蛋白打发是整个步骤中的关键，注意全程低速打发。加入糖是为了打发蛋白，为了减少宝宝糖的摄入此方子中已将糖的用量减至2g。不加糖椒妈也曾经尝试过，但是蛋白打发效果不好，稳定性也不行。也可以在打发过程中滴几滴柠檬汁，可以去除蛋腥味，增加蛋白稳定性。
步骤12/17 点击查看大图
取1/3打发的蛋白与此前的果酱和粉类混合物翻拌均匀。
步骤13/17 点击查看大图
将翻拌均匀的蛋白再倒回2/3的蛋白中，快速翻拌均匀。Tips：手法一定是翻拌！而且速度要快！尽量控制在10下以内，避免蛋白消泡。
步骤14/17 点击查看大图
翻拌好的面糊装入提前冷藏的裱花袋中。
步骤15/17 点击查看大图
挤出大小均匀的溶豆。Tips：挤制过程中，手不要扶裱花袋，手的温度也会使蛋白消泡，所以也尽可能的快。挤出的溶豆不宜过大，整盘大小尽可能一致。
步骤16/17 点击查看大图
烤箱提前预热后，100度烤10分钟后转90度再烤50分钟。Tips：配方的量大概可以挤制两盘，不要一盘盘的烤，不然第二盘会没型的。两盘一起入烤箱，前10分钟进行至5分钟时上下交换；后50分钟，大约20分钟上下交换一次。前10分钟温度稍微高一点是为了让溶豆定型，后面降低一点温度慢烤。每个烤箱的脾气需要自己摸索，文中所给定的作为参考依据。
最后一步点击查看大图
烤好的溶豆轻轻一碰就与油纸或烤盘分离，稍凉片刻即可装瓶保存。

小贴士

溶豆是椒妈倾注心血最多的一款辅食，以至于写了那么长的步骤和N多的Tips，现在还非常不放心的再加上一段碎碎念，也是希望其他宝妈能够少走弯路。反思十几次失败的经验，整个溶豆的制作核心就是蛋白的打发以及后续步骤确保不消泡！此外，奶粉的选择也有讲究，宝妈们可以尝试一下自家的配方粉，欢迎跟椒妈交流哪些奶粉合适哪些奶粉不宜，为更多的宝妈们提供参考。最后，果泥可以根据喜欢的口味进行更换，更换的量以过筛后30g为标准即可。这不，椒妈成功以后，激动地又撸了一份香蕉口味的，也是妥妥的一次成型！好吧，不继续啰嗦了，祝宝妈们一次成功！

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发布于 2017-01-03

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