豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品

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日长年短，三十五岁以后的每一年都是白驹过隙，混沌中自己又老了一岁。我的2016，没有星河灿烂、火树银花，只有冬日阳光漫入窗帘的融融暖意。女儿依旧赖在先生怀里撒着娇，红润的脸上满满的没心没肺。我虽叹息着火烧眉毛的小升初考试也没让她扬鞭奋蹄，却也暗自庆幸她还享受着这个年纪该有的无忧无虑。2016，最大的收获是终于能正视自己的骄傲，也开始明白有多少事是人力不可及，有多少事该顺天知命。2017，我要用脚继续丈量这宽广的世界，企盼内心更丰盈饱满，企盼感受到生命中更多的喜乐。

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋糕胚

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低筋粉 40克

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蛋清 4个

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蛋黄 4个

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豆浆 40克

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细砂糖 40克

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玉米油 40克

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豆乳酱

、

蛋黄 2个

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细砂糖 30克

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玉米淀粉 30克

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奶油奶酪 90克

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豆浆 200克

、

奶油馅

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淡奶油 100克

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糖 8克

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装饰黄豆粉

、

黄豆 200克

、

糖 20克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
黄豆粉的制作过程忘记拍了，其实非常简单，黄豆洗净后充分晾干，再放入平底锅内小火炒10几分钟，黄豆表面发黄，溢出豆香后就可以了。再把炒好的豆子晾凉，放入料理机（带磨粉功能）中，高速多打几次，直到你尝黄豆粉的时候能够感觉非常细腻，不起渣就可以了。现在来做蛋糕吧，蛋糕用的是小四卷的方子，先将蛋黄加糖打至蛋黄发白，糖完全融化。
步骤2/25 点击查看大图
加入玉米油充分乳化。
步骤3/25 点击查看大图
再倒入豆浆，搅拌成细腻的蛋黄液，再筛入低筋粉，翻拌至没有干粉的状态，我的习惯是会再将蛋黄糊过一遍筛，不喜欢的也可以不过。
步骤4/25 点击查看大图
蛋清分三次加入细砂糖，打至湿性发泡状态之前一点的样子，就是不要出现坚挺的小弯钩，蛋清还有柔软的样子。烤箱开始预热，温度是180度。
步骤5/25 点击查看大图
将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，从底部向上翻拌至光滑细腻的状态。
步骤6/25 点击查看大图
再将翻拌好的蛋糊倒回蛋白盆中，充分翻拌。
步骤7/25 点击查看大图
28*28的蛋糕盘中铺好油纸，将蛋糕糊倒入，用刮刀刮平表面。入烤箱前震一下烤盘，震出内部的大气泡。送入烤箱烤15分钟左右。
步骤8/25 点击查看大图
烤好的蛋糕片翻面放在烤网上晾凉后脱去油纸。切成大小均匀的三片。
步骤9/25 点击查看大图
现在开始制作豆乳酱。蛋黄加入30克细砂糖，用手抽打至细腻。
步骤10/25 点击查看大图
再筛入30克玉米淀粉继续搅拌至细腻无干粉的状态。
步骤11/25 点击查看大图
豆浆放入奶锅加热至沸腾。
步骤12/25 点击查看大图
沸腾的豆浆立刻冲入步骤10的蛋黄糊中，边倒边用手抽拌匀。
步骤13/25 点击查看大图
拌匀的豆浆蛋黄糊倒回奶锅内，小火加热至浓稠，同样要注意边加热边搅拌，避免糊底。
步骤14/25 点击查看大图
加热好的豆乳酱立刻端离火面，用手抽继续搅拌至细腻粘稠的样子。
步骤15/25 点击查看大图
隔水加热奶油奶酪。
步骤16/25 点击查看大图
奶油奶酪融化后用橡皮铲拌成细腻的糊状。
步骤17/25 点击查看大图
再将奶油奶酪加入豆乳酱中，充分搅拌细腻均匀，放凉。
步骤18/25 点击查看大图
冷藏24小时的淡奶油加细砂糖打发至八发的状态。装入裱花袋。
步骤19/25 点击查看大图
步骤17中的豆乳酱也装入裱花袋，两个裱花袋的底部剪出同样大小的口子。
步骤20/25 点击查看大图
在一片蛋糕片上挤上豆乳酱。
步骤21/25 点击查看大图
撒一层黄豆粉。
步骤22/25 点击查看大图
盖上另一片蛋糕片，挤上淡奶油。
步骤23/25 点击查看大图
再撒一层黄豆粉。
步骤24/25 点击查看大图
盖上最后一片蛋糕片，挤上豆乳酱，撒上一层黄豆粉。
最后一步点击查看大图
做好的豆乳蛋糕即可食用，但放入冰箱冷藏四个小时左右风味更佳。