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东北乱炖

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三胖小厨记

还记得【东北人都是活雷锋】这首歌吗？听完这首歌的人不仅记住了东北人热情豪爽的性子，也记住了一道东北美食：酸菜。其实在东北好吃的很多：小鸡炖蘑菇、杀猪菜、东北大拉皮、锅包肉······美味的菜还蛮多的。今天要说的是东北乱炖，在东北如果没有吃过乱炖，估计那就不是纯正的东北人！东北乱炖素有“大杂烩”之意，也有人称：大丰收。 乱炖是东北地区普遍的家常菜之一，它是把土豆、五花肉（或者其他的肉类）、豆角、茄子等依次入锅，先炒后炖。这道菜最大的特点就是肉质比较烂，菜里混进了肉汁，飘着一股子肉香，下饭得很！ 不管你有没有机会去东北，这道菜是一定要尝一尝的！ 初次接触这道菜是在很多年前，中国传媒大学（北京）附近的某家东北菜馆，老板人很热情，进了馆子后就极力推荐这道东北乱炖，味道果然不失所望，尤其爱里面的土豆，经过肉汤的浸泡土豆已经满满的都是肉香了，加上长时间的炖煮，土豆已经非常软烂了，吃在嘴里软绵绵的香。 在那家东北菜馆吃过之后，特意向老板请教了烹饪技巧，于是自己也研究出来一锅美味。总结的精髓就是调味料一定要齐全、火候要掌握好、菜入锅的先后顺序也不能乱。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
鸡腿肉 2个
、
土豆 1个
、
豆角 150g
、
茄子 50g
、
油 15g
、
盐 2勺
、
鸡精 1勺
、
蚝油 1勺
、
料酒 2勺
、
葱段 4段
、
姜片 4片
、
大蒜 4瓣
、
白糖 2勺
、
花椒 15粒
、
八角 2个
、
桂皮 1段
、
香叶 3片
、
干辣椒 3个
、
生抽 1勺
、
老抽 1勺
烹饪步骤
小贴士

鸡腿肉一定要用水焯一下，去除血水和杂质。 一定要先放不容易熟的菜，最后放容易熟的菜，我这里的先后顺序是鸡腿肉、土豆、豆角、茄子，如果你喜欢别的菜也可以放，但一定要掌握好菜入锅的先后顺序。 乱炖一定要掌握好火候，先是大火把汤锅烧开，然后是小火慢炖，这样鸡肉个菜才入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-02

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