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水煮活鱼的做法

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水煮活鱼

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以前常在外面吃水煮活鱼，担心卫生问题，就自己尝试在家做，口味和辣度可以自己调配，在寒冷的天气或潮湿的雨天想到水煮活鱼的味道特别温暖。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条 4-5斤

、

红泡椒 80-100g

、

花椒 20g

、

豆瓣酱 2汤勺

、

生粉（或地瓜粉） 50g

、

花生油 500ml

、

青瓜、大白菜、黑木耳、海带等适量

、

蛋清 2个

、

调味品：盐两汤勺

、

味精、胡椒粉和料酒少许

、

姜2块、青葱3棵、蒜头1个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鱼处理干净把鱼身鱼肉片开，鱼头鱼骨斩块，蔬菜洗净切好。
步骤2/8 点击查看大图
鱼肉斜刀片成薄片
步骤3/8 点击查看大图
鱼片加入盐、味精、胡椒粉和料酒少许抓匀，加入蛋清拌匀包裹住调味，
步骤4/8 点击查看大图
炒锅下油约50g加热至八成，放入几片姜片个几颗蒜头煸炒一下，放入鱼骨鱼头煎一下，加入一锅开水，放当归和青葱盐煮开熬鱼汤。
步骤5/8 点击查看大图
一次分批放入青菜焯开捞起放盆里，鱼肉分两次下去煮开捞起，最后一次把豆瓣酱下水划开滚一下，加入盐个味精l试好味道够倒入盆里，洒上葱花和白芝麻。
步骤6/8 点击查看大图
干净的炒锅放入余下的油中小火加热到五成够放入泡椒、花椒和大蒜碎翻炒出味变色。
步骤7/8 点击查看大图
赶紧起锅趁热淋在鱼肉上。
最后一步点击查看大图
洒上香菜点缀，一盆色香味俱全的水煮活鱼就好了，大老远都可以闻到这诱人的香味。

小贴士

味道辣度因人而异，加的蔬菜随人喜好自定，蛋清拌匀调味后的鱼肉，水开后下鱼片要大火滚，不要急着翻动以免汤糊了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-02

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