电饭煲纯手工面包

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家里没有烤箱，前两天儿子吵着要吃面包，因为几天前刚给他用电饭煲制作了戚风蛋糕，于是就想能不能用电饭煲做蛋糕呢？于是就在豆果里找了烤箱制作面包的方子，自己照方抓药，独立纯手工完成了电饭煲面包的制作。菜谱里别人用面包机，家里也没有，于是就手工和面，手柔到出膜，第一次制作面包就取得了成功，当然没有用烤箱和烤得颜值高，也在所难免。在此与没有面包机与烤箱的同学分享可以做一次尝试。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉400克

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鸡蛋一个60g左右

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白糖40克

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牛奶一盒250ml

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酵母5克

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水适量，湿性材料不足时补充，非必须

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橄榄油或玉米油25克

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盐3克

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黄油15克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
用厨房电子秤称出所需材料，将除黄油外的干性材料在干净的面盆中混合。
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逐渐加入鲜牛奶，边和面边添加，直到能将所有面粉和成一个面团。硬没关系，干硬比湿软要好。如果没有鲜牛奶可以用30克奶粉和水代替。奶粉直接加入面粉中和面即可。
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揉面。在面团中间挖坑，倒入少许牛奶，4g左右即可，不易多。然后将边上的面团往中间包起，像包包子一样将牛奶包住，继续揉面。20到30秒内就可以将牛奶吸收，这时候基本是面光，手光，案板光。重复这个过程，只要三光就继续柔入牛奶。揉面的过程中面团逐渐升温，酵母发生作用。到最后，可以感觉到面团中有气的感觉，这时候就基本出膜了。这个过程差不多30分钟出膜。因为之前没打算发菜谱，所以没有相关照片，下次再补。
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最后面团柔好了，也是三光，案板很干净吧？最后再用同样的方法将融化的黄油一点一点的揉进面团。也是三光之后加入黄油。这个过程10分钟左右。手工揉面时间跟用面包机揉面时间差不多。
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基础发酵。还是那个原因没有拍照。我多说明一下。最佳发酵温度是23度，在这个温度发的最好。如果没有相关的发酵设备，我们也可以很容易的创造发酵适宜的温度。北方室内有暖气的比较好找一个合适的地方满足这个温度，室温高就半开窗，或者在没有暖气的室内阳台。室温低的就用电饭煲加热两分钟后改保温，这样就很容易较长时间保持23度左右的温度，高了就取消保温过会再保温，低了就加热1分钟再保温。只要善于动脑动手就很容易创造适宜的发酵环境。到面团发到2到2.5倍大小基本就发酵好了。发酵不足和发酵过度都不好。可以用食指蘸粉在面团上戳一下看面团孔洞状态来判断是否发酵好了。孔洞回弹发酵不足，周边塌陷则发酵过度。不回弹不塌陷则刚好。
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中间发酵。将发酵好的面团拿出排气，就是在案板上重新揉一下。发酵好的面团大约有600到700克左右。因为不同面粉的吸水性不同，所以加入的湿性材料的多少是不一样的。因此，面团的质量也就不同。将面团尽量均匀的分成12等份，我这基本是60克左右。将小面团揉圆后盖保鲜膜醒发10分钟。这个过程叫中间发酵。
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没有烤箱的要寻找替代方案。我就直接在电饭煲没用保温功能来发酵。这个要根据自己电饭煲的情况，注意温度。不要超过25度。温度高了，酵母容易产生乳酸菌，最后烤出来的面包会发酸。我这张照片是二次发酵完的照片。二次发酵完成后，基本又发到整形后2倍大小。
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烤制面包。电饭煲预热，倒入一点橄榄油或玉米油。面包入锅，移动面包会对面包表面造成影响，会有褶皱，会影响美观，这也是没有办法的事情。在面包表面刷一层蜂蜜或者玉米油或者蛋黄液。这个根据自己喜好和手头材料处理就好。主要作用是保湿，保持面包的柔软口感。
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烤制。电饭煲按下煮饭或者快速键，直到自动跳锅进去保温模式。保温15分钟后，再次按下煮饭键，跳锅保温后再保温15分钟，就可以开锅了。电饭锅上层不能加温，开锅后可以将面包翻过来。煮饭模式10分钟做微上色就更好了。
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出锅后效果图。出锅放凉后就可以开动了。
步骤11/12 点击查看大图
这是第一次做的，表面刷液了。上一张表面未刷液。大家可以自己尝试做卫生无添加的放心面包吃了。我家孩子很喜欢吃这个面包，三岁多，能吃三个。小吃货一枚！
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成品薄膜。