胡椒猪肚鸡

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胡椒猪肚鸡具有行气、活血、暖胃、温保散寒、排酒毒等功效形成了天然保健、养生、美味于一体的滋补药膳等功效。胡椒不仅能去除猪肚的膻味，咱口暖胃，且该汤色泽乳白，浓中带清，一口下肚，有股辣辣的胡椒香气直冲味蕾，汤中多了种刺激和挑逗，让人越喝越上瘾，且汤中还有猪肚的香甜，鸡肉做鲜美和药材的醇厚，细细品来，口感饱满丰富，不油不腻，回味悠长。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

猪肚１个

、

土鸡腿 4只

、

白胡椒粉 50克

、

生姜 150克

、

枸杞 10克

、

黄芪 10克

、

红枣 25克

、

党参 15克

、

京岛白酒 1.5斤

、

冰糖 5克

、

味精 5克

、

盐 20克(3克调味，17克洗猪肚)

、

红醋 500克(洗猪肚用)

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1个猪肚1.5斤，选择猪肚很重要，不耍太小，也不要太大，太大的口感比较韧。
步骤2/17 点击查看大图
准备所需药材。
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已倒酒才想起要拍照，补拍空瓶。
步骤4/17 点击查看大图
清洗猪肚。先用清水冲洗干净猪肚内外，再倒入红醋150克和盐5克搓洗猪肚5分钟后，用清水漂洗干净，如此反复3次，猪肚洁白干净无异味。
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鸡腿清洗干净斩大件，选择腿是其肉质韧劲好，不宜煮烂，口感软而不糊烂。
步骤6/17 点击查看大图
所有食材清选完毕。
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把胡椒捣碎放入猪肚用牙签封口放入高压锅，加入黄芪、***参和清水浸没猪肚。
步骤8/17 点击查看大图
盖上锅盖，大火煮至上气后再煮10分钟，熄火排气。
步骤9/17 点击查看大图
热锅，加入鸡腿煎至两边金黄盛出。主要是去血腥。
步骤10/17 点击查看大图
洗净锅，倒入少许油，把150克生姜剁碎爆香。
步骤11/17 点击查看大图
倒入鸡腿煸炒至鸡骨外露。
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注入白酒1.5斤，盖上锅盖，大火煮10分钟。
步骤13/17 点击查看大图
正好高压锅已排气完毕，把药材猪肚汤倒入锅中，大火煮10分钟，猪肚留高压锅里。
步骤14/17 点击查看大图
把猪肚加入到原汤料中大火滚10分钟，再转小火5分钟。
步骤15/17 点击查看大图
加入红枣滚3分钟后加枸杞，熄火，盖锅盖焖10分钟即可。
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令人意想不到久煮后的猪刚和鸡口感丝毫不受影响，猪肚爽脆弹牙，鸡皮滑，鸡肉嫩，鸡味浓，也没有久煮后的老柴或绵软。
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这是道驱风、养胃、营养、味鲜中带辣，香味浓郁的美味佳肴，也是女人美容宴，男人加油宴。

小贴士

1.猪肚一定要清洗干净无异味，红醋和盐搓洗最易干净，我是无意中发现。 2.这是款老火汤，传统做法需十几小时，我这样做也许稍多点工序，可节约时间同时又可品尝到香浓入味，火候十足的鸡肚汤，确很值。 3.白胡椒定要捣碎才可让其的辛辣发挥出来。

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发布于 2016-12-31

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