豆乳蛋糕
搞不清楚这个蛋糕怎么就成了网红,看看外面的售价真心不低呢,反正也没吃过,就自己动手解个馋吧。既然叫豆乳蛋糕,主要的就是用豆浆制作的这个豆乳层,配上戚风蛋糕和淡奶油以及好吃的黄豆粉,每一口吃着都特别享受。市售的很多豆乳蛋糕以做成盒子形为主,但我更喜欢把它做成方正蛋糕样,毕竟现在年底了,聚会趴比较多,约三五知己小聚的时候带上一个手工蛋糕,大家边侃大山边分着吃,多美好的画面。
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步骤1/26
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准备好所有的食材。
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步骤2/26
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提前泡好黄豆加水打成豆浆备用。我用的是破壁机,破壁豆浆比较细腻,也可以用豆浆机制作,豆浆机最好滤掉豆渣。
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步骤3/26
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打豆浆的同时可以烤戚风蛋糕片,分离蛋白与蛋黄,确保蛋白盆无水无油,无一丝丝蛋黄。
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步骤4/26
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蛋黄加牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀。
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步骤5/26
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加入玉米油,搅拌均匀。
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筛入低筋面粉,搅拌至无干粉状。
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步骤7/26
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拌好的蛋黄糊放一旁备用。
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步骤8/26
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蛋白分3次加入细砂糖,打发至湿性偏干状。
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步骤9/26
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取1/3蛋白到蛋黄盆中,切拌。
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将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,翻拌均匀。
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将拌好的蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,轻磕两下,震出里面的大气泡,送入预热好的烤箱。
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步骤12/26
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烤箱中层,上下火,170度,20分钟左右即可。烤好的蛋糕片出炉后从20厘米高度摔下烤盘,震出里面的热气,晾凉后倒扣脱模。
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步骤13/26
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用慕斯圈在蛋糕片上压出合适的大小,放一旁备用。
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步骤14/26
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蛋糕烤制的时候就可以动手制作豆乳,蛋黄中加入细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。
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步骤15/26
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筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
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步骤16/26
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将热豆浆缓慢倒入蛋黄糊中,一边倒一边搅拌,豆浆一定要热,如果豆浆已经凉了请重新烧开再使用。
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步骤17/26
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将豆浆蛋黄糊倒入奶锅,小火加热,全程需不停搅拌。
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步骤18/26
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很快之前的液体状会变得粘稠,呈乳霜状,此时可关火,放凉备用。
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步骤19/26
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奶油奶酪隔热水用打蛋器搅打至顺滑,加入豆浆蛋黄糊搅拌均匀。
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步骤20/26
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淡奶油加糖打发至8成,有明显纹路即可。
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步骤21/26
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豆乳和淡奶油分别装入裱花袋,所有准备工作结束,开始组装蛋糕。
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步骤22/26
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因为使用的是慕斯圈,脱模比较方便,可以直接在蛋糕盒垫片或盘子上制作。将慕斯圈放在盘子上,把之前切割好的蛋糕片放入模具中。
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步骤23/26
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先挤一层豆乳,再挤上一层淡奶油,表面筛上一层熟黄豆粉,送入冰箱冷藏6小时。
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步骤24/26
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冷藏好的豆乳蛋糕,用吹风机延模具外圈吹一周,把慕斯圈慢慢往上提,即可脱模成功。
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步骤25/26
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表层可撒一些可可粉做装饰。
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最后一步
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吃起来很清新爽滑哦。
1、本文使用的模具为屋诺8寸方形慕斯圈。
2、本文配方可做一个8寸方形豆乳蛋糕。
3、不建议减糖了哈,我已经减少糖份到合理值了。
4、熟黄豆粉某宝就有售,也可以先将黄豆炒熟后打粉使用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-30
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