【百香果戚风】

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方子自配，6寸中空1个量。

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鸡蛋 3个

、

植物油 25G

、

百香果酱 75G

、

清水 5G

、

低筋面粉 65G

、

白砂糖 30G

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
这是我用的果酱，虽说也可以叫作果酱，但不像Jam那样胶状基本上可以算是加了糖的浓缩果泥。所以自制的纯百香果酱应该也差不多
步骤2/13 点击查看大图
百香果果酱加水搅匀，也可以加牛奶。反正只有5G量，用啥关系不大，就是调节干湿度的
步骤3/13 点击查看大图
鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清先放在一边备用。将3个蛋黄加入果酱中搅匀，再加入植物油充分搅匀
步骤4/13 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤5/13 点击查看大图
翻拌均匀，放在一边备用
步骤6/13 点击查看大图
蛋清分2-3次加入30G白砂糖打发
步骤7/13 点击查看大图
打发至可以提起如图示直立尖角的状态（硬性发泡）
步骤8/13 点击查看大图
取一半步骤7的蛋白糊和步骤5的蛋黄糊拌匀再将另一半蛋白糊加到一起，翻拌均匀
步骤9/13 点击查看大图
将混合好的蛋糕糊倒入模具中完成的生蛋糕糊是比较轻盈蓬松的状态如图可以看出来的，倒入模具后很明显有纹路如果流动性太大，入模自然摊平的话很可能是消泡了
步骤10/13 点击查看大图
抹平表面，送入预热好165℃的烤箱中下层，烤30分钟（中途在表面加盖锡纸，或者转一段时间的单下火，防止表面上色过深）
步骤11/13 点击查看大图
取出倒扣放凉后再脱模即可
步骤12/13 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

百香果做什么甜品都很棒，就是季节短、存不久所以应季的时候如果能熬几瓶果酱囤起来，是有大用处的早年前吃过一次百香果慕斯，然后彻底爱上这个味道一直寻思着要自己做出来，可就是上哪儿都买不着果子，愁煞人后来在超市见到有，但是价格略贵，一次如果用得多，真是伤不起偶然间看到有卖这种类似于浓缩果泥一样的果酱成分表挺实在，价格比起鲜果子也是太亲民，就买了来试试尝了尝本身味道不错，拿来试做了各式甜品也还满意虽说是退而求其次，不过我其实挺喜欢用果酱来做甜品用了大量的浓缩果泥做出来的，成品的味道会非常浓郁以前做杨梅戚风也是专门熬成了果酱来用，风味和色泽都更突出只不过如果有鲜百香果的话就连果酱我也想自己熬但眼下有什么用什么，总是比没有的好，也就知足了

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发布于 2016-12-30

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