老婆饼

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用的泳哥的方子，在此表示感谢！喜欢老婆饼的可以试试！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

油皮部分

、

中粉 200克

、

糖粉 30克

、

猪油 60克

、

水 75克

、

油酥

、

低粉 135克（气温30度时粉加10克）

、

猪油 67克

、

馅料

、

冬瓜蓉 120克

、

白糖 80克

、

椰蓉 15克

、

熟白芝麻 10克

、

熟糯米粉 100克

、

玉米油 20克

、

温水 40克

、

表面装饰

、

蛋黄液适量

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
250克冬瓜用料理机打成蓉，最好多打点
步骤2/21 点击查看大图
加入10克白糖炒至浓稠，成120克冬瓜蓉
步骤3/21 点击查看大图
加入25克猪油拌匀
步骤4/21 点击查看大图
熟糯米粉（即生糯米粉用锅炒至微黄）100克，加入冬瓜蓉120克，白糖80克，椰蓉15克，白芝麻10克，玉米油20克，温水40克（看冬瓜蓉湿度加水）混合均匀，平均分成15份待用
步骤5/21 点击查看大图
油皮和油酥材料混合揉成团，油皮揉至出较厚的膜，两个面团盖上保鲜膜松弛半小时
步骤6/21 点击查看大图
松弛好的油皮和油酥各分成15份
步骤7/21 点击查看大图
取一油皮按扁成圆形，包入油酥
步骤8/21 点击查看大图
收圆捏紧收口
步骤9/21 点击查看大图
包好后收口朝下放置，其余的也同此操作，并按包的顺序排放，每包好一个都要盖好保鲜膜
步骤10/21 点击查看大图
松弛几分钟后，取一面团擀成椭圆形，不要擀太长，防止露酥
步骤11/21 点击查看大图
由上而下卷起
步骤12/21 点击查看大图
其余的也同此操作，按卷的顺序排放，每卷好一个都要盖保鲜膜
步骤13/21 点击查看大图
松弛五分钟后，取第一个面团按扁
步骤14/21 点击查看大图
再次擀成长条
步骤15/21 点击查看大图
由上而下卷起，其余的也同此操作，按顺序排放，盖保鲜膜
步骤16/21 点击查看大图
醒五分钟后，取第一个面团从中间按扁
步骤17/21 点击查看大图
两端往中间捏紧
步骤18/21 点击查看大图
擀成中间厚两边薄的面片，放入一个糯米馅，包好，捏紧收口，收口朝下放置
步骤19/21 点击查看大图
擀成圆形或者椭圆形，其余的也同此操作，排入烤盘
步骤20/21 点击查看大图
刷上蛋黄液，用刀在面皮上割三道口，洒上芝麻，烤箱预热，180度20分钟，温度仅供参考！
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成品图！