腌制腊肉
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时间眨眼就要踏进腊月,天气也很配合,虽然还是有点冻得冷 但是阳光正好,是时候晒一晒它们了,它们冬日菜单里的一霸,看着院中晾着的腊鱼腊肉,是不是离年也不远了呢?!
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烹饪步骤
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步骤1/3
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第一步还是先炒盐,把加入花椒、八角的盐炒后,放凉待用!
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步骤2/3
在选肉,腌腊肉的第一步,就是选上好的肉,然后将选好的肉切5厘米左右宽的条状,这样的宽度易于腌制入味又不会导致太咸!
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最后一步
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再就是开始腌制。肉切开后一般最好不用水洗,如果觉得哪地方不干净,用刀子把肉外层刮刮就行了。接着,把炒过的盐均匀地抹在肉上,抹盐时最好用点力揉一下,便于入味。放入容器储存3天后把上面的翻到下面,方便入味,在腌2天后就可以拿出来晾着了,喜欢吃熏的,就再用烟熏几天就好了。我们这一般是10斤鱼或肉,3两盐啊,各地腌法用量都不同,不喜勿喷啊!今天又买了两只鸡,晚上回去做风干酱鸡!!
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-30
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