巧克力奶油蛋糕卷
用巧克力粉做的蛋糕卷,口味稍有偏苦,不喜欢的可以换成可可粉,有人问我巧克力粉和可可粉有什么不同,在这里和大家说一下,巧克力粉含可可脂的成分是百分百的,而可可粉含可可脂的含量是10%-35%,这下你明白了吧。 ps:个人是比较奇葩的口味,喜欢吃微苦的东西,所以选择了巧克力粉来做,不喜欢就换成可可粉,奶油我也比较喜欢厚重,用了250克淡奶油,一般的情况下150-200克就够了。
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步骤1/18
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10克巧克力粉加5克热水搅匀至无颗粒备用。
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步骤2/18
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选择两个不锈钢盆,要无水无油,把蛋清蛋黄分离
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步骤3/18
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蛋黄中加入10克细砂糖搅匀
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步骤4/18
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再加入40克玉米油搅匀、搅匀后再加入40克牛奶搅匀,每次加一种都要完全融合在加下一种。
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步骤5/18
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如图。
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步骤6/18
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筛入30克蛋糕粉或低筋面粉拌匀
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步骤7/18
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如图
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步骤8/18
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加入巧克力糊拌匀
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步骤9/18
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蛋清中加入30克细砂糖
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步骤10/18
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用打蛋器打发,打发的状态提起打蛋器形成小的倒三角就可以了。此时预热烤箱150℃~8分钟
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步骤11/18
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蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,用切拌法拌匀
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步骤12/18
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和好的面糊倒入烤盘中,记得烤盘铺好油纸。烤箱150℃中层上下火烤25分钟
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步骤13/18
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烤好出炉迅速倒扣在油纸上,待凉。
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步骤14/18
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250克淡奶油加入25克细砂糖打发。
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步骤15/18
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趁蛋糕卷还有余温的时候抹好奶油。
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步骤16/18
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卷好放入冰箱冷藏半小时。
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步骤17/18
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成品
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最后一步
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成品
1分离蛋清和蛋黄容器要无水无油。
2我用的是反卷法,所以出炉就要倒扣在油纸上,如果要正面卷,就等凉到有一点温度的时候在倒扣在油纸上。
3卷好后要冷藏30分钟。
4想要切面平整要选一把锋利的刀,没切一次把刀擦干净再切,还有冷藏一会才会切的更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-30
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